Cómo montar tus claras de huevo a punto de nieve, sigue estos consejos

Las claras montadas son una parte esencial de muchas recetas en distintas cocinas del mundo, aportan estructura y aire a los platillos y en muchas ocasiones son el elemento central de la receta puesto que son la base para crear los distintos tipos de merengues que existen, montarlas a la perfección tiene su truco y por eso te dejaremos algunas recomendaciones para que puedas batir tus claras de manera perfecta siempre.

Temperatura

La temperatura a la que bates los huevos es muy importante, sobre todo teniendo en cuenta que los huevos suelen estar guardados en la nevera, lo mejor es sacarlos unas horas antes o incluso un día antes, para que estén a temperatura ambiente, ya que las claras montarán de mejor manera si se encuentran a esta temperatura, también es mejor si las claras no están recién puestas, aunque si compras huevos en el supermercado no tendrás problema con esto.

Claras y no yemas

Es importante que solo agregues claras limpias al recipiente donde las vas a batir, ya que cualquier rastro de yemas evitara que se monten adecuadamente, para ello te recomendamos separar huevo por huevo en un recipiente pequeño antes de añadir las claras al recipiente donde las batirás, también es vital que el recipiente donde las montes esté completamente limpio, ya que también puede afectar el batido de las claras.

Velocidad y puntos

La velocidad a la que bates las claras también determina si tus claras se montarán adecuadamente, ya que influye en la cantidad de aire y la forma en la que lo introducimos en las claras, lo mejor es empezar con una velocidad media alta hasta formar una espuma consiste en las claras y después aumentar la velocidad a alta hasta que alcancemos el punto que deseamos, el punto de nieve es cuando las claras forman picos firmes y puedes voltear tu recipiente sin que se caigan las claras.

Añadidos

Si añadirás algún tipo de azúcar u otro ingrediente al momento de batir, debes hacerlo en el momento correcto para evitar que las claras se tornen muy pesadas y no monten o para que lo que añadas se incorpore bien en las claras, si añadirás azúcar estándar lo mejor es hacerlo en el punto inicial donde se forma la espuma y de manera gradual, si es azúcar glass o algún otro polvo fino puedes hacerlo en las últimas etapas cuando las claras están mas firmes.