10 tips para cocinar camarones; aprende prepararlos perfectamente

Los camarones son uno de los productos de mar con más versatilidad en la cocina, debido a esto podemos utilizarlo en cientos de recetas pero si quieres sacarle partido al máximo a los camarones te dejaremos algunos consejos y recomendaciones que puedes seguir cuando lo tengas en tu cocina o planees cocinar con ellos y así hacer lo mejores platillos con camarones siempre.

Variedades

Tan solo en México existen al rededor de  especies de camarones que podemos aprovechar para nuestro consumo, ya sea de cultivo o de mar abierto, cada tipo de camarón tiene características diferentes por lo que a la hora de cocinar siempre aportaran algo único a nuestras recetas, por eso es importante que conozcas bien que tipo de camarón estas comprando para saber como aprovecharlo al máximo.

Tamaño

Así como la variedad es importante, el tamaño del camarón también lo es, seguramente has visto que los camarones son empaquetados con un numero en la etiqueta, generalmente esta expresado con una U o con un par de cifras unidas por un guion como 51-60 o 16-20 entre otros, esto hace referencia a las unidades de camarón por kilo que contiene ese tamaño en especifico, así pues podemos encontrar que cada kilo de camarones U15 contiene 15 unidades o que cada kilo de camarón 16-20 contiene de 16 a 20 camarones y así sucesivamente.

Almacenamiento

El almacenaje de productos como el camarón es de suma importancia para mantener sus características en las mejores condiciones, lo mejor siempre será cocinarlos frescos y lo más pronto posible una vez que los has comprado de esta manera; si los adquieres congelados lo mejor es mantenerlos en este estado hasta que los vayas a cocinar y si los compras frescos y no puedes cocinarlos de manera inmediata lo más recomendable es congelarlos hasta entonces.

Congelamiento

Los camarones se pueden congelar crudos y cocidos, lo mejor es congelarlos con agua para evitar que la carne sufra daños por congelación, así pues debes limpiarlos correctamente en el caso de los camarones crudos antes de cubrirlos con agua en un recipiente hermético y colocarlos en el congelador, para descongelarlos primero deben de pasar un tiempo en la nevera y nunca descongelarlos a temperatura ambiente.

Limpieza

La limpieza de los camarones tiene su truco, aunque no es especialmente complicada hay que saberla llevar a cabo de manera adecuada, aquí en Gastrolab tenemos un tutorial para que aprendas a limpiar tus camarones correctamente, así que échale un vistazo aquí. Limpiar los camarones te asegura tener la mejor calidad de tu producto una vez que los has cocinado.

Ácido

Elementos ácidos también se pueden utilizar para cocinar tus camarones de forma perfecta, aunque no se consideran exactamente cocidos ya que no fueron sometidos a un método de cocción con calor, cocinar con jugo de limón u otro ácido los camarones, es la base de muchas recetas como el ceviche, así podrás tener platillos refrescantes ideales para la temporada de calor.

Cantidad de ácido

Si has elegido el ácido como la forma para cocinar tus camarones debes saber que el tiempo y la cantidad que utilices es muy importante, ya que pueden sobre cocerse muy fácilmente, así que procura que una vez has agregado el limón o el ácido de tu elección, no dejarlo más de 25 minutos actuando sobre tus camarones antes de comerlos, de igual manera ocupa una cuarta parte del peso de tus camarones en ácido para mantener el balance de sabor.

No tires las cascaras

Al limpiar los camarones hemos de retirar cabeza, cáscara y tripa, por lo tanto es muy común deshacernos de estas partes y tirarlas, sin embargo, podemos aprovechar partes como la cabeza y las cáscaras ya que aún cuenta con mucho sabor, lo mejor es reservarlas y utilizarlas parea hacer caldos y fondos, retirándolas al final de estas preparaciones una vez que han dejado todo su sabor en la receta.

Cocción

El ácido y la fritura no son las únicas formas de cocinar tus camarones, como mencionamos antes, estos crustáceos son muy versátiles y se pueden ocupar de cientos de formas de la cocina, así que no temas aventurarte a probar otros métodos para cocinarlos como el hervido, la fritura profunda, el empanizado, caldos, el vapor, las salsas incluso embutidos, cada una aporta una aprovecha el sabor del camarón de una manera diferente.

Temperatura y tiempo

Aunque podamos cocinar el camarón en cientos de formas diferentes no quiere decir que lo tengamos que someter a grande temperaturas o por periodos largos de tiempo, ya que de esta forma estaríamos arruinando en gran medida la textura de nuestro alimento, lo mejor es cocinarlos a flama baja y solo hasta que cambien de color si la temperatura tiene que ser alta, como en la fritura, lo mejor es no dejarlos mucho tiempo en el calor.