Tips para identificar si la carne de res que compras en el mercado es de buena calidad

Al momento de comprar carne en el mercado es importante elegir la de mejor calidad para asegurar su frescura, su seguridad de consumo y características organolépticas, para ello hay varios factores que debemos considerar al comprar la carne es por ello que nosotros te daremos consejos sobre lo que debes verificar al hacer tus compras y a que debes ponerle atención para elegir la mejor carne.

Exudado

El exudado se refiere al líquido rojo, que la sangre va soltando poco a poco, este líquido no es sangre y cuando la carne es empaquetada podemos observarlo en cantidades pequeñas lo cual es signo de que la carne es fresca y ha sido cortada recientemente, sin embargo, si observamos un exceso del exudado quiere decir que no ha sido empaquetada adecuadamente o ha sufrido un proceso de congelación y descongelación deficiente.

Firmeza

La firmeza de la carne también es un indicativo del nivel de frescura de la misma, esta debe ser firme mas no dura, debe presentar cierta resistencia a la presión de nuestro dedo, debe sentirse blanda después de aplicar presión y el área donde la hemos aplicado debe regresar a su estado original en poco tiempo, si no sucede así o la carne es demasiado blanda, es un indicativo de la baja calidad de la carne.

Color

Este es una de las primeras características que nos hablaran de la frescura de la carne, el color depende mucho del tipo de carne que estemos comprando y del animal del que proviene, así como de su edad y del tipo de vida que llevo el animal antes de ser sacrificado, el color de la carne fresca de la res o ternera debe de ser rojo intenso o rojo cereza, mientras que la carde del cerdo es rosa rojizo.

Olor

El olor de la carne de buena calidad no es desagradable, el tipo de animal del que proviene la carne puede influir en el olor de esta pero no es un factor determinante, la carne siempre debe mantener su característico olor a  fresco, si la carne presenta mal olor aunque sea de manera ligera quiere decir que ya ha empezado el proceso de descomposición de la misma y por lo tanto deberíamos evitarla

Sabor

Aunque esta es una característica que solo puedes verificar una vez que has comprado la carne, te servirá para evitar los locales donde de antemano ya sabes que no venden carne fresca, la sensación de la carne al comerla debe ser satisfactoria y estar acompañada de un olor agradable, de una intensidad moderada, si la carne no es fresca el sabor será de baja intensidad y tendrá algunos tintes desagradables.

Jugosidad

La jugosidad es otro de los factores que podrás verificar una ves que la carne ya esta cocida, esta se refiere a la capacidad del corte de retener el agua durante la cocción, de esta manera dará como resultado carne mucho mas blanda y fácil de masticar, a medida que la carne madura y envejece pierde su capacidad de retener lo líquidos por lo que la carne fresca rentra un nivel de líquido adecuado.