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¿Cuáles son las diferencias entre queso gouda y manchego? Aquí te explicamos

Descubre cómo se fabrica estos quesos similares y qué los hace tan especiales en la cocina.
miércoles, 24 de marzo de 2021 · 16:56

Aunque puedan parecer muy similares, tanto el queso gouda como el queso manchego tienen características únicas que los distinguen uno del otro, aunque ambos tiene un marcado sabor láctico, tienen sus propios matices y romas, y sobre todo, tienen procesos de elaboración e ingredientes totalmente diferentes por lo que si quieres conocer más acerca de sus diferencias sigue leyendo.

Elaboración

Una de las diferencias mas grandes en cuanto a este tipo de quesos son los ingredientes ocupados en su elaboración, puesto que el queso gouda esta hecho con leche de vaca y el queso manchego esta hecho con leche de oveja, de igual manera aunque ambos son puestos en moldes donde toman su peculiar forma cilíndrica, sus procesos de maduración y añejamiento son diferentes, el tiempo que pasen madurando es el que determinará los matices de cada tipo de queso.

Denominación de origen

Tanto el queso gouda como el queso manchego cuentan con denominación de origen, esto significa que solo se pueden fabricar bajo ciertas características, métodos de producción y dentro de una área geográfica específica, sin embargo, el queso gouda solamente cuenta con DOP (denominación de origen protegida) para el Gouda Holland, que da pie a diversos goudas genéricos.

En el caso del queso manchego su DOP abarca todo el territorio de La Mancha en España y su producción está estrictamente reglamentada, por lo que cualquier podemos ver varias marcas de queso que venden Quesos tipo Manchego, una denominación utilizada para productos de elaboración similar pero que no han sido producidos dentro de las especificaciones de la DOP.

Características diferentes

Como ya vimos, el ingrediente principal de ambos quesos son diferentes tipos de leche, estas les darán un sabor, textura y otras características únicas a cada tipo de queso,  por ejemplo el color paja del queso manchego dista mucho del color ámbar del gouda, y el primero cuenta con una textura en zig zag identificable en su corteza, además aunque el queso manchego tiene un contenido graso ligeramente por encima del queso gouda, este ultimo tiene un contenido de colesterol mucho mayor.