Cuáles los diferentes tipos de canela que existen y cómo se usan en la cocina

La canela es una de esas especias que no te puede faltar nunca en tu cocina, ya sea para aderezar un delicioso plato salado hasta para darle sabor a un rico postre, esta especia y su aroma característico puede sacarnos de varios apuros, por eso esta vez te hablaremos de los diferentes tipos de canela que existen; porque aunque no lo creas hay más de un tipo de canela que puedes tener en la cocina, así que conócelos todos y descubre como usar y aprovechar mejor está especia en la cocina.

Canela de Ceilán

También es conocida como la canela estándar, es la que más comúnmente podemos encontrar en tiendas y supermercados, esta proviene del árbol cinnamomum verum y tiene una cantidad muy baja de cumarina, una sustancia que puede llegar a ser tóxica en cantidades elevadas; puede provenir de las zonas al sur de la India y países como Sri Lanka, tiene un color ligero, una textura suave y la corteza suele enroscarse en una sola espiral.

Canela china o canela cassia

Como su nombre lo indica está procede del sur de China, es ahí donde crece el árbol cinnamomum cassia de dónde se extrae la corteza que termina en nuestras mesas; tiene un color marrón con ciertos destellos rojos, se puede reconocer por qué la corteza es mucho más gruesa y dura que la canela de Ceilán y se suele utilizar incluso para realizar adornos con ellas, ya que se enrolla en una vistosa espiral doble. Tiene un alto contenido de cumarina, sin embargo es muy popular debido a su uso en la medicina tradicional China.

Canela de Saigón

También se le conoce como canela vietnamita y es que este tipo de canela se produce en Vietnam, el árbol de la que se extrae este tipo de canela se llama cinnamomum loureiroi y tiene mucha similitud con la canela cassia, se puede diferenciar por su sabor y color ya que suele ser más intensa, dulce, oscura y tostada qué canela cassia y además tiene un contenido de cumarina muy alto, también se le puede identificar porque cada borde se enrosca en una espiral que se junta con la otra en el centro.

Canela de korintje

Este tipo de canela es originaria de Indonesia, también se le puede encontrar como canela burmanii; es similar a la canela cassia, tiene un sabor más picante y su color marrón es más rojizo qué otras canelas; también contiene altos niveles de cumarina, su corteza es lisa y aunque suele ser una canela barata no es tan común que la encontremos en mercados y tiendas por lo que su uso no está tan extendido en occidente.