5 tips básicos para hacer un auténtico asado argentino

El asado argentino es un manjar de los dioses. Ese olor que despide la carne al momento de su cocimiento es irresistible. Su jugosidad y sabor es un poema para los sentidos.

En Argentina, los asados siempre son motivo de fiesta, ya que para los habitantes de este país es un manjar y un deleite.

Los expertos en sado argentino, sugieren que el primer paso es seleccionar cortes de muy buena calidad, que el producto se vea al rojo vivo, con buena textura y brillosidad.

Después, debes elegir cortes variados, pero también otros alimentos como verduras, vegetales, embutidos y todo lo que se te antoje para mezclar sabores; recuerda que la creatividad es el mejor ingrediente.

Es importante que se elija a un encargado del asado, ya que será el orquestador de todo el banquete. Claro, también habrá alguien que esté checando el carbón. Pues el parrillero principal estará muy atento a la carne.

Otro factor que debes tener en consideración es encender el fuego con anticipación. También, es importante tener todos tus accesorios a la mano, entre ellos un tenedor largo.

Otro paso es distribuir la carne por toda la parrilla, primero los de mayor volumen y después los más pequeños.

Entre las selección de alimentos del asado argentino, nunca faltan las mollejas, ya que esta especialidad es irresistible para los argentinos.

 No olvides preparar las ensaladas y tener listas las bebidas, ya que la guarnición y el maridaje son fundamentales.

Raúl Mirad, en su  Manual del Asador Argentino, explica que:

1.-  Para la cocción de la carne, hay que tener en cuenta: la intensidad del fuego, la altura de la grilla (parrilla), el tiempo de cocción, tipo de parrilla y tipo de corte.

2.- Recuerda a mayor fuego, menos tiempo (para la misma altura de grilla). La altura de la grilla, y la intensidad del fuego son regulables a voluntad, de ellos dependerá el tiempo de cocción.

3.- La altura de la grilla se puede bajar hasta 10 cm, no menos porque las carnes quedarían demasiado cerca del fuego.

4.- Los comensales deben esperar al asado, jamás el asado debe esperar a los comensales.

5.- El asado a punto, debe comerse caliente , tal como sale de la parrilla, y sin dilaciones.

LAS CARACTERÍSTICAS DEL ASADO "A PUNTO":

• superficie: color dorado, pequeñas burbujitas chirriantes , lo que señala que no se han perdido los jugos naturales, y que además

está bien caliente, suave y depresible.

• interior: color rosado-dorado, "sui-generis", discretamente jugoso. Si el punto óptimo ha pasado, el asado se irá secando, paulatina

pero inexorablemente, aunque se eleve la grilla o se disminuya el fuego.