Cocina Mexicana

¡No son lo mismo! estas son las principales diferencias entre chile pasilla y guajillo

Cada uno de estos chiles tiene sus peculiaridades que los distinguen a la hora de cocinarlos y saborearlos.
viernes, 1 de octubre de 2021 · 15:29

México es un país con una amplia diversidad en cuanto alimentos se refiere, uno de los orgullos del país es su amplio abanico de opciones cuando de picante se trata y es que para los chiles, nos pintamos solos; dos de las variedades más populares del país es el chile guajillo y el chile pasilla, que, a pesar de ser muy diferentes hay ocasiones en las que se pueden confundir uno con otro, por ello te diremos cuales son sus principales diferencias para que no te equivoques al usarlos.

Color

El color es el principal diferenciador entre estos dos chiles, mientras el chile pasilla se caracteriza por tener un color oscuro y prieto con algunos brillos ligeros de tonos naranjas, el chile guajillo tiene un color que va desde el rojo intenso hasta el rojo oscuro, al cocinarse esta diferencia es mas notoria, la salsas de pasilla tiene un color naranja / marrón, mientras que las de guajillo son totalmente rojas.

Piel

La piel en ambos chiles es muy diferente, a pesar de que ambos son chiles secos sus diferencias se hacen notorias en este aspecto, ambos son largos y tienen una piel correosa y muy brillante, casi con un aspecto plástico,  pero en el chile pasilla, la piel cuenta con bastantes arrugas, mientras que en el chile guajillo es mas bien lisa, aunque no es extraño que presenten algunas arrugas.

Picor

En cuanto el nivel de picor ambos chiles no son tan diferentes, mientras que el chile pasilla contiene entre 1.500 y 4.000 Unidades Scoville, que son las que miden que tan picante es un chile, el chile guajillo cuenta con un aproximado entre 2.500 y 5.000 Unidades Scoville, por lo que cuentan con un picor parecido, incluso en el chile guajillo se suele hacer distinción entre variedades que pican y las que no.

El color del chile guajillo es intenso y brillante. Foto: Pixabay

Origen

Por último a pesar de ser parecidos en algunos aspectos y diferentes en otro, si hay algo que define por completo la diferencia entre estos dos chiles es su origen, ambos son chiles secos y por lo tanto tienen su versión fresca, el chile guajillo se obtiene al secar una variedad de chile llamada mirasol, mientras que el chile pasilla no es otra cosa que las chilacas secas, aunque es el mismo fruto, un chile, son variedades diferentes.