El lomo relleno es una de las recetas clásicas para la cena de Navidad y su preparación suele varias de acuerdo con la región del país. Normalmente la carne que utiliza es de cerdo y se puede rellenar con diferentes ingredientes, por ejemplo en algunas parte de Guerrero se hace con tocino, huevo cocido, piña, plátano macho y almendras picadas, mientras que en Chiapas, los bisteces de cerdo se condimentan con consomé de pollo, pimienta y ajo, además se rellena de jamón pimiento y cebolla, de acuerdo con Larousse Cocina.
En esta ocasión te traemos la receta para preparar un delicioso y espectacular lomo relleno a la ciruela, el cual podrás preparar para la cena de Navidad y disfrutar con tu familia más cercana, recuerda que por esta ocasión se tienen prohibidas las reuniones con más de 5 personas y los festejos masivos. Prepara este lomo relleno y cuéntanos en nuestras redes sociales cómo te quedó.
Ingredientes:
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 500g de ciruela pasa
- 1 litro de vino tinto
- 3 piezas de jitomate
- 1/4 de pieza de poro
- 2 ramas de apio
- 1/2 pieza de cebolla morada
- 1 metro de hilo para bridar
Para el relleno:
- 100g Pasas güeras
- 100g almendras fileteadas
- 250g carne molida de res
- 100g jitomate picado
- 50g orégano
- sal y pimienta
- 1 manzana picada
Procedimiento:
El primer paso es cortar el jitomate, el poro, el apio y la cebolla morada, sobre una charola de pavo o charola honda debemos poner todos los vegetales picados junto con la ciruela pasa, agregar el vino tinto y hacer una cama para poder cocer el lomo de cerdo.
Para el relleno debemos mezclar los ingredientes crudos perfectamente en un bowl, estos se cocinarán junto con el lomo, debemos sazonar perfectamente la mezcla antes de integrarlo al lomo de cerdo
Debemos apoyar el lomo de cerdo sobre una tabla para poder rellenarlo. Agregaremos el relleno sobre el lomo, enrollaremos y bridaremos con el hilo.
Una vez listo agregaremos el lomo a la charola junto con la cama de verduras y el vino tinto, tapamos con papel aluminio.
Hornearemos a 120º por 1 hora, una vez pasado el tiempo sacamos del horno y retiramos el papel aluminio, subimos el horno a 230º y regresamos a hornear por 15 minutos para dorar un poco el lomo. Retiramos y ponemos en un plato la base de verduras que licuaremos perfectamente, y acompañamos al lomo.
