Las fondas tradicionales forman parte del paisaje cotidiano de la Ciudad de México (CDMX), ya que entre ollas humeantes, recetas heredadas y mesas compartidas, estos establecimientos representan parte de la gastronomía capitalina en la que los comensales pueden disfrutar de comida caliente con sabor a hogar.
Ahora, estos espacios podrían recibir un reconocimiento especial, pues el Congreso de la Ciudad de México se presentó una propuesta para que las fondas tradicionales sean declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital, una medida que busca preservar no sólo su actividad comercial, sino también su legado histórico, social y cultural.
Cabe mencionar que la iniciativa surge en un contexto en el que diversos sectores han manifestado preocupación por la desaparición gradual de negocios tradicionales ante fenómenos como la gentrificación y los cambios en las dinámicas urbanas. Para sus impulsores, proteger las fondas significa defender una parte fundamental de la identidad de los barrios y de la memoria colectiva de la ciudad.
Congreso de la CDMX busca que las fondas tradicionales tengan reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial
Durante una sesión ordinaria del Congreso capitalino, la diputada Diana Sánchez Barrios propuso otorgar a las fondas tradicionales la declaratoria de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México. La legisladora destacó que estos establecimientos representan mucho más que sitios para comer, ya que constituyen espacios de convivencia donde se conservan costumbres, saberes culinarios y formas de organización comunitaria.
En esa vida cotidiana, hay lugares que sostienen nuestra memoria, nuestra identidad y nuestra historia: las fondas tradicionales. Quién no ha comido un rico mole de olla, uno huauzontles capeados, unas manitas en salsa verde, un chile relleno… Todos hemos disfrutado en esos lugares de una comida que nos sabe a gloria, con su agua de sabor y tortillas calientes”, aseguró la diputada.
Asimismo, la representante señaló que la identidad de la capital no se construye únicamente a través de monumentos, avenidas o festividades, sino también mediante prácticas cotidianas como la alimentación y la convivencia vecinal. En ese sentido, resaltó que las fondas mantienen vivas recetas tradicionales con platillos que forman parte del patrimonio gastronómico mexicano.
De acuerdo con la legisladora, las mujeres durante generaciones han sostenido las cocinas tradicionales y transmitido conocimientos culinarios que hoy forman parte de la memoria gastronómica de la ciudad. Además, también advirtió que la gentrificación representa una amenaza para las fondas, ya que no sólo puede desplazar a los habitantes de los barrios, sino también a las expresiones culturales que les dan identidad.
De esta manera, la propuesta para declarar las fondas tradicionales como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX busca reconocer su enorme valor histórico, social, gastronómico y proteger estos espacios emblemáticos que preservan recetas, tradiciones y formas de convivencia comunitaria.
