La gastronomía mexicana celebra nuevamente un logro que enaltece su diversidad y excelencia: la taquería El Califa de León, ubicada en la Ciudad de México, ha logrado mantener su Estrella Michelin por segundo año consecutivo. Este reconocimiento reafirma que incluso los platillos más populares y tradicionales, como los tacos, pueden estar a la altura de la alta cocina internacional.
El anuncio se dio como parte de la Guía Michelin México 2025, donde El Califa de León fue reconocida por su autenticidad, calidad y perfección técnica en la preparación de uno de los tacos más emblemáticos de la ciudad: el taco de Gaonera. Con más de 50 años de historia, esta taquería del barrio San Rafael continúa desafiando las expectativas al posicionarse como referente de excelencia culinaria.
Este logro no solo resalta la trayectoria de un negocio familiar que ha mantenido su esencia, sino también el creciente interés de las guías gastronómicas internacionales en reconocer el valor de la cocina callejera mexicana. La permanencia de esta estrella Michelin representa un símbolo de orgullo para el país y una inspiración para otras propuestas locales que aspiran a destacar en el mundo.
Tacos con técnica y tradición
Lo que distingue a El Califa de León es su enfoque en la simplicidad y la perfección. El taco de Gaonera, hecho únicamente con filete de res ligeramente sazonado y servido sobre una tortilla recién hecha, ha sido el estandarte del lugar. No necesita más ingredientes para destacar, pues su calidad radica en la selección de la carne, el punto exacto de cocción y la técnica impecable con la que es preparado.
El reconocimiento por parte de Michelin no solo considera el sabor, sino también la constancia y la experiencia que se ofrece a los comensales. El equipo de El Califa de León ha sabido mantener un estándar elevado sin abandonar la identidad popular de su cocina, lo que ha generado respeto tanto entre críticos gastronómicos como entre los clientes habituales.
Además del mérito individual, esta distinción también impulsa a la cocina mexicana en general. Al premiar a una taquería tradicional con una estrella Michelin, se valida que los sabores cotidianos pueden trascender fronteras y romper estigmas sobre lo que se considera "alta cocina". El Califa de León se consolida así como una joya culinaria que combina tradición, calidad y reconocimiento internacional.
