Cuando se habla de excelencia en la cocina, es casi imposible no pensar en las famosas estrellas Michelin. Este reconocimiento internacional es uno de los más codiciados en el mundo gastronómico. No se trata solo de buena comida, sino de una experiencia completa que mezcla técnica, sabor y consistencia.
La Guía Michelin se encarga de evaluar a los restaurantes con un criterio muy específico. Usan inspectores anónimos que analizan desde los ingredientes hasta la creatividad en los platillos. Por eso, cuando un lugar recibe una estrella, muchos asumen que el mérito es únicamente del chef.
Pero aquí viene la duda: ¿la estrella Michelin es para el chef o para el restaurante? Es decir, si un chef se cambia de lugar, ¿se lleva la estrella con él o se queda en la cocina donde fue ganada? Esta confusión es bastante común y la respuesta es más clara de lo que parece. Acá te lo explicamos a fondo.
¿Las estrellas Michelin son para los chefs o para el restaurante?
La Guía Michelin ha explicado varias veces que las estrellas no se otorgan a los chefs, sino al restaurante como concepto completo. Esto significa que la distinción no se va con el cocinero si decide dejar ese lugar. Lo importante es que, aunque haya un cambio de personal, el nivel de calidad se mantenga igual o incluso mejor.
La guía lo dice así de claro:
“Las Estrellas MICHELIN se otorgan al restaurante y no al chef. Unas veces, el restaurante subirá de categoría al sous chef –con el mismo talento que su predecesor–, otras contratarán al chef de otro restaurante no menos talentoso. Sencillamente, volveremos al restaurante y veremos si se sigue comiendo igual de bien.”
Es decir, un restaurante puede mantener o perder su estrella dependiendo de si logra mantener ese estándar de calidad. Incluso puede obtener más estrellas si evoluciona positivamente. Pero si baja el nivel, se puede quedar sin ninguna, aunque tenga un chef con mucha fama.
¿Qué criterios se evalúan para dar una estrella Michelin?
La guía toma en cuenta cinco puntos clave para entregar sus famosas estrellas:
- Calidad de los ingredientes
- Armonía de los sabores
- Dominio de la técnica culinaria
- Personalidad del chef en los platillos
- Regularidad a lo largo del tiempo
No importa si el restaurante está en París o en Puebla, estos criterios se aplican por igual. El trabajo detrás de una estrella Michelin es serio y continuo. Por eso, un restaurante que la obtiene debe trabajar mucho para conservarla.
¿Cuándo es la ceremonia Michelin 2025 en México?
Para quienes aman la gastronomía, la ceremonia Michelin ya tiene fecha confirmada en México. La Guía Michelin 2025 se presentará el 3 de junio en el Foro Codere de la Ciudad de México. Será un evento esperado tanto por chefs como por comensales curiosos que quieren saber qué lugares nuevos entran al radar.
Y lo mejor: esta ceremonia se transmitirá en vivo a través del canal oficial de YouTube de la Guía Michelin, así que todos podremos ver en tiempo real qué restaurantes mexicanos se llevan una o más estrellas este año.
