Chiclayo es una ciudad del norte del Perú con una identidad cultural fuerte y una gastronomía reconocida a nivel nacional. Además de su historia y legado arqueológico, esta ciudad destaca por su cocina sabrosa, heredada de antiguas tradiciones mochicas y mestizas. Su oferta culinaria refleja el uso generoso de hierbas, pescados, mariscos y condimentos típicos de la costa norte.
Uno de los nombres que ha estado ligado a Chiclayo en los últimos años es el de Robert Francis Prevost, quien fue obispo de esta ciudad antes de convertirse en el papa León XIV, la figura más importante del Vaticano. Durante su tiempo en Chiclayo, Robert Prevost no solo se integró a la vida espiritual de la región, sino que también conoció de cerca la cultura local, incluida su emblemática gastronomía.
Entre los sabores más representativos de Chiclayo, hay un platillo que destaca por encima de todos: el arroz con pato, una preparación tradicional que no solo es símbolo de identidad, sino también un manjar que acompaña celebraciones, reuniones familiares y fechas importantes en la región.
¿Cuál es el platillo más tradicional de Chiclayo?
El arroz con pato es uno de los platos más antiguos del norte peruano. Se cree que su origen se remonta a la época colonial, cuando se fusionaron técnicas indígenas con ingredientes traídos de Europa, como el arroz. En Chiclayo, esta receta evolucionó con el uso de cerveza negra y culantro (cilantro) fresco, que le da su característico color verde y aroma intenso.
Más allá de su sabor, el arroz con pato es un símbolo de hospitalidad en la región. Está presente en bodas, cumpleaños, fiestas patronales y almuerzos dominicales. Para muchos chiclayanos, este platillo representa la calidez del hogar y el orgullo de su herencia cultural. Incluso visitantes como Robert Prevost pudieron probarlo durante su estadía, experimentando así una parte fundamental de la identidad local.
¿Cómo preparar arroz con pato?
Ingredientes:
- 1 pato (puede ser entero o solo muslos/piernas), cortado en presas
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla roja picada
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 taza de culantro (cilantro) licuado
- ½ taza de cerveza negra
- ½ taza de chicha de jora (opcional, pero muy tradicional)
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 taza de arvejas (guisantes)
- 1 zanahoria en cubitos (opcional)
- Caldo de pato o agua (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta, comino y ají amarillo al gusto
- Aceite vegetal
Preparación paso a paso:
- Limpia bien el pato, salpiméntalo y dóralo en una olla con aceite caliente hasta que esté bien sellado por fuera. Retíralo y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo molido hasta que esté bien dorado. Luego añade el culantro licuado y cocina hasta que se torne de color verde oscuro.
- Agrega la cerveza negra y la chicha de jora. Cocina por unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Regresa las presas de pato a la olla, añade caldo hasta cubrirlas y deja cocinar tapado a fuego medio por 40 a 60 minutos, o hasta que esté tierno.
- Una vez que el pato esté cocido, retíralo nuevamente. Añade el arroz, arvejas y zanahoria al líquido de cocción. Ajusta la sal, y si es necesario, añade más caldo para que el arroz quede bien cocido y jugoso.
- Termina el plato: Cuando el arroz esté casi listo, reincorpora el pato y cocina todo junto por unos minutos más. Decora con tiras de pimiento rojo.
