¿Cuánto ha sido lo más caro que has pagado por un pescado? El atún rojo es una de las especies más valoradas en la gastronomía mundial, especialmente en la cocina japonesa, donde su carne se utiliza para preparar sushi y sashimi de la más alta calidad. Su popularidad y la creciente demanda han provocado que su precio alcance cifras exorbitantes en las subastas.
Recientemente, un atún rojo capturó la atención internacional al venderse en una subasta por más de 1 millón de dólares. Este evento ocurrió en Japón, donde cada año se llevan a cabo subastas de estos ejemplares en el mercado de pescado de Toyosu, en Tokio, una tradición que suele marcar récords de precios.
El pez en cuestión pesaba 276 kilogramos y fue adquirido por un prestigioso restaurante, cuyo dueño no dudó en pagar una cantidad estratosférica por el ejemplar. La historia detrás de esta venta ha generado sorpresa y fascinación entre los amantes de la gastronomía y la pesca.
Un precio que rompe récords
Japón es reconocido por realizar subastas de atún rojo a inicios de cada año, un evento en el que participan comerciantes, chefs y empresarios dispuestos a pagar sumas millonarias por obtener los mejores ejemplares. En esta ocasión, la venta del atún superó la barrera del millón de dólares (1.3 millones de dólares), lo que demuestra la importancia de este producto en la gastronomía japonesa.
El pez fue adquirido por el restaurante Onodera Group, especializado en sushi de alta gama. Su dueño, quien ha participado en otras subastas similares, explicó que comprar este tipo de pescado es un símbolo de prestigio y calidad para su negocio. Además, considera que invertir en atún rojo de primera categoría es una forma de garantizar una experiencia gastronómica única para sus clientes.
No es la primera vez que un atún rojo se vende a precios desorbitados. En 2019, el empresario Kiyoshi Kimura, dueño de la famosa cadena de sushi Sushizanmai, pagó la cifra récord de 3.1 millones de dólares por un atún de 278 kilogramos. Aunque la subasta actual no alcanzó ese nivel, sigue siendo una de las ventas más caras registradas en los últimos años.
¿Por qué el atún rojo es tan caro?
El Thunnus thynnus, mejor conocido como atún rojo, es una de las especies más cotizadas en la pesca comercial. Su carne es apreciada por su textura, sabor y la cantidad de grasa que la hace ideal para la preparación de platillos japoneses.
Entre los factores que influyen en su alto costo se encuentran:
- Escasez y sobrepesca: Debido a la alta demanda, la población de atún rojo ha disminuido en los últimos años, lo que ha llevado a establecer regulaciones para su captura.
- Calidad y tamaño: Un atún de gran tamaño con la proporción ideal de grasa puede alcanzar precios millonarios en subastas.
- Exclusividad: Restaurantes de renombre buscan los mejores ejemplares para ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica única.
