Si eres un fan de la cocina y mejor aún, quieres participar en un programa de Heraldo TV, seguramente estarás disfrutando de los nuevos capítulos ¡Gastrolab en tu casa!, que en esta ocasión nos presenta nuestra querida chef Gaby Ruiz con uno de los seguidores de nuestro canal de televisión, el señor Gabriel Gordillo, para cocina una receta única de su hogar, el lomo relleno a la pibil, pero no es cualquier receta.
Según el testimonio de nuestro seguidor, originario de la Ciudad de México, esta receta fue una mezcla de una realizada en su familia con su gusto por experimentar en la gastronomía, por lo que inspirado en los sabores de la Península de Yucatán decidió combinar esta preparación con ingredientes que evocan a la gastronomía yucateca, que se distingue por la utilización de pibil y hoja de plátano.
Recuerda que en Gastrolab estamos interesados en conocer tu receta de cocina y de que uno de nuestros chefs vaya a tu casa para aprender una receta única que nació de la experiencia. Como amantes de la cocina, disfrutamos contigo de esta y otras preparaciones, así que no te pierdas el programa. A continuación te dejamos la receta y algunos tips que no te puedes perder para sorprender a tu familia con esta receta tan especial.
RECETA de Lomo a la pibil | Ingredientes
- 1.5 kg de lomo de cerdo abierto para "niño envuelto"
- 50 g de pimienta negra gorda
- 50 g de comino
- 1 manojo de tomillo
- 100 g de achiote
- 1 lt de vinagre blanco
- 50 g de sal en grano
- 8 pzas de naranja agria
- 8 pzas de naranja dulce
- 50 g de orégano
- 4 hojas de plátano
- 1 tubo de paté de cerdo
- 180 g de queso crema
- 4 pzas de huevo cocido rebanado
- 100 g de ciruela pasa sin hueso
- 100 g de pasitas
- 50 g de nuez pecana picada
- 100 g de almendra fileteada
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 100 g de pimiento morrón en rajas
- 50 g de alcaparras
- 1 baguette C/s de cuerda para amarrar el lomo
Preparación:
- En un molcajete coloca pimienta, sal en grano, comino y tomillo, muele hasta que quede un polvo fino.
- Corta las naranjas y los limones, exprímelas y sirve el jugo poco a poco con el axiote en trozos en el molcajete, muele poco a poco para unificar.
- Agrega un poco de vinagre blanco y sigue mezclando hasta terminar de combinar los condimentos.
- Extiende la hoja de plátano en un refractario y encima coloca el lomo (pídelo cortado para "niño envuelto").
- Agrega la marinación al lomo, extiéndela por toda la superficie, voltea y termina de marinar el otro lado, luego deja reposando en el refri por 24 horas para que se impregne bien el marinado.
- Unta el queso crema por la mitad del lomo y en la otra mitad unta el paté de cerdo.
- Agrega el huevo cocido, las aceitunas, las pasas, el pimiento, la nuez, las ciruelas pasas, las alcaparras y las almendras fileteadas sobre el lomo.
- Enrolla con cuidado y amarra con el hilo de algodón para evitar que se abra.
- Coloca más hojas de plátano en una olla exprés, coloca el lomo y agrega el resto del jugo de naranja y la marinada.
- Tapa tu olla exprés y deja al fuego por 45 minutos. Sirve y disfruta.
Si esta receta te hizo agua la boca, no dudes en ver el programa completo, donde el señor Gabriel Gordillo también nos compartió una receta de puré de papa único para acompañar este delicioso lomo relleno a la pibil. Y recuerda que en Gastrolab En Tu Casa seguiremos compartiendo las recetas de nuestros seguidores acompañados por los chefs de Gastrolab.
