Durante décadas, la Guía Michelin ha sido uno de los más grandes referentes en cuanto a la alta cocina y la hotelería en el mundo, y ahora, con un nuevo capítulo en su historia, también evaluará y premiará vinos. La organización recientemente anunció una clasificación inédita con la que se busca destacar a la industria vitivinícola y a los productores más sobresalientes en esta, incorporando al universo Michelin una de las expresiones más importantes de la gastronomía mundial: el vino.
Con este nuevo sistema de reconocimiento, tendremos una clasificación que funciona de manera similar a las famosas estrellas y llaves que se entregan a restaurantes y hoteles. Para la industria del vino, las distinciones se otorgarán en forma de racimos, rindiendo homenaje así al origen de las botellas, la vid. Las primeras regiones donde se va a aplicar esta clasificación serán Burdeos y Borgoña, pero se espera que el proyecto crezca hacia otros territorios en el futuro.
La organización anunció esta nueva distinción recientemente y ya ha puesto en marcha todo lo necesario para esta nueva selección, que representa un logro significativo para las bodegas. El equipo de inspectores de la guía será el encargado de recorrer viñedos, probar etiquetas y evaluar cada proyecto para elegir aquellos que sean acreedores de los racimos Michelin, justo como se hace con los restaurantes y hoteles que llegan a formar parte de la guía.
¿Cómo funcionarán los racimos Michelin?
La clasificación será muy similar a las estrellas: contará con tres niveles y funcionará de la siguiente manera. Un racimo indica que bodegas elaboran vinos con identidad y calidad destacable, especialmente en grandes añadas. El nivel de los dos racimos reconocerá a aquellos productores que sobresalen frente a sus pares gracias a la consistencia y personalidad de sus vinos. Y, por último, tenemos a los tres racimos, que es el máximo galardón de la clasificación y estará reservado para proyectos excepcionales cuyas etiquetas puedan considerarse de gran referencia en el ámbito mundial.
Para identificar estas tres distinciones, Michelin estará utilizando cinco criterios específicos: la calidad del viñedo y su manejo agronómico, el dominio de la técnica durante la vinificación, la personalidad e identidad del producto, el equilibrio sensorial de cada etiqueta, así como el desempeño a lo largo del tiempo de los vinos evaluados. De acuerdo con la guía, una combinación de estos cinco elementos es lo que permite valorar no solo una etiqueta, sino toda la filosofía detrás de las bodegas seleccionadas.
La nueva clasificación también forma parte importante del legado que la Guía Michelin adquirió en 2016 a través del archivo de "Guide par coeur des vins", y que reúne varias décadas de reseñas y catas en el mundo vitivinícola. Así, Michelin busca construir una referencia global más allá del reconocimiento a los grandes productores a nivel mundial y, al mismo tiempo, hacer que, de manera especial, los consumidores conecten con los productores mediante un sistema consistente, accesible y claro.
