Reyna Rayón Salinas es cocinera originaria de la etnia Otomí, de la comunidad de San Francisco Xonacatlán y fue una de las 31 cocineras y 1 cocinero tradicionales que participaron en el segundo libro de Gastrolab titulado Cocina que Despierta: El poder de la Herencia, y que rinde un homenaje a la gastronomía mexicana.
Durante la presentación de la obra, y en la que estuvieron presentes las cocineras tradicionales entrevistadas, Reyna Rayón habló de la importancia de difundir el legado gastronómico que su comunidad y familia le han heredado.
"Me siento feliz de pertenecer y representar a un pueblo otomí. Para mi es un verdadero orgullo decir que soy de la etnia Otomí porque para mí es un verdadero valor, no económico, sino un valor de nuestras tradiciones y raíces. Estoy difundiendo y conservando los tesoros que me han heredado los ancestros en cuánto a la alimentación y lengua materna”, comentó
La importancia de la alimentación en México
En entrevista previo a la presentación del libro, Reyna Rayón también habló de lo importante que es para ella continuar con la cocina tradicional, ya que esto representa una apuesta a la salud, pues el cultivar sus propios alimentos, hacer los proceso tradicionales como la nixtamalización del maíz o cocinar unos quelites son acciones que destacan los aportes nutrimentales que los ingredientes originarios tienen y que se aprovechan en cada platillo mexicano.
“Somos de pueblo y seguimos cocinando como cocinábamos tradicionalmente porque para mi es una razón muy importante cocinar de esa manera, porque estamos del lado de la salud. Desde cultivar, desgranar, hacer tu nixtamal, tus tortillas, ir a recolectar quelites que la milpa te da, asar tus chiles, hacer una salsa. Con el simple hecho de comer quelites que contienen muchas vitaminas y contienen mucho hierro, tanto los quelites como los frijoles, entonces yo me baso en eso para comer y para preparar alimentos”, agregó.
De los platillos que más disfruta cocinar, Reyna destaca los moles, los frijoles, el arroz y los tamales para fiestas especiales, pero para comida del día a día, prefiere cocinar romeritos con mole o pescado seco en diferentes presentaciones como en salsa de jitomate, salsa verde, mole o en chile guiajillo.
