Este lunes 1 de diciembre en Zeru Lomas se presentó Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia, la segunda edición del libro Gastrolab, realizado por Heraldo Media Group y que rinde homenaje a los ingredientes representativos y a las cocineras y los cocineros tradicionales que sostienen el legado culinario de nuestro país.
En marco del 15 aniversario de la designación de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, este libro muestra entre sus páginas a las personas que trabajan en la preservación de técnicas y recetas ancestrales que, pese al paso del tiempo, se resisten a extinguirse.
La obra reúne las historias de 31 cocineras y un cocinero tradicional que se entrelazan con recetas elaboradas con 32 ingredientes representativos de la República Mexicana, que dan cuenta de la riqueza y diversidad biocultural de un país cuyo sentido social gira en torno a la mesa.
La importancia de los ingredientes mexicanos
Desde el cacao de Tabasco y la vainilla de Papantla, hasta el chile habanero de la Península de Yucatán y el huitlacoche que crece en las mazorcas del Estado de México: cada ingrediente fue documentado desde su origen, usos y cultivo, como parte de un atlas gastronómico.
“Es un proyecto muy ambicioso en donde se cumple el principal objetivo de Gastrolab que es enaltecer la gastronomía mexicana. Es un libro donde se habla de gastronomía, de arte y de la historia de las cocineras tradicionales que mantienen vivo nuestro legado culinario”, explica María Cristina Mieres Zimmermann, VP de Desarrollo Cultural y Social de Heraldo Media Group.
Las fotografías forman parte fundamental de esta obra: imágenes de ingredientes en su estado natural –y a través de sus entrañas–, el rojo vivo de los fogones avivados por la leña y retratos íntimos inspirados en el arte barroco otorgan a cada página un valor estético y periodístico que busca trascender en el tiempo.
Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia también incluye ilustraciones e infografías que resaltan la importancia del ecosistema para el desarrollo de los ingredientes, pero también la urgencia de preservar aquellos que se encuentran en peligro de extinción.
La obra editorial se enriquece con el uso de códigos QR, infografías y material multimedia que conecta la experiencia impresa con entrevistas digitales, que convierten esta obra en un documento vivo.
