Luego de que el Gobierno de México presentó el Plan Nacional del Maíz Nativo, un programa integral que busca preservar, producir y dar valor agregado al maíz nativo mexicano, es importante conocer cómo identificar un maíz nativo del transgénico y por qué es tan relevante este tema.
Es importante mencionar que aprender a diferenciar ambos productos, es una manera en que se busca conservar las prácticas tradicionales de cultivo y favorecer la producción local de este alimento en lugar de un maíz que ha sido genéticamente modificado.
Tras la iniciativa del gobierno encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, aquí te contamos qué detalles debes considerar para poder identificar un maíz nativo de un maíz transgénico de forma fácil para tener en cuenta estas recomendaciones.
¿Cómo puedo diferenciar el maíz nativo del transgénico?
Con estos puntos sabrás si se trata de un maíz nativo o de un maíz transgénico:
1.- Variedad en colores y formas
Una de las características más visibles del maíz nativo es su amplia gama de colores, puede ser amarillo, blanco, azul, morado, rojo e incluso bicolores, tonalidades comunes en semillas criollas, ya que provienen de generaciones de selección natural y campesina. Por el contrario, el maíz transgénico suele tener uniformidad, desde mazorcas parecidas entre sí, granos del mismo tamaño y color estándar, generalmente amarillo.
2.- Producción a escala vs masiva
El maíz nativo suele provenir de cultivos de pequeña escala, donde se usa poca o nula agroquímica y se mantiene un manejo tradicional, como la milpa, así que su crecimiento es más lento y conserva adaptaciones específicas a cada región. En cambio, los maíces transgénicos están diseñados para resistir herbicidas, plagas o condiciones industriales, por lo que suelen crecer más rápido y requieren técnicas estandarizadas de producción.
3.- ¿Sellos para identificar el maíz nativo?
En mercados locales, tianguis y compras directas a productores, es más probable encontrar maíz nativo. Sin embargo, para distinguirlo con certeza en productos procesados, harinas o semillas empaquetadas, el etiquetado es indispensable, ya que las marcas que venden maíz criollo suelen indicarlo explícitamente, así como su variedad o región de origen.
Actualmente, el Gobierno Federal trabaja en la estrategia para proteger el maíz nativo por lo que recientemente anunció la implementación de un sello distintivo para poder identificar las tortillas que se elaboran con maíz nativo y de esta manera, los consumidores podrán reconocer con facilidad un alimento que fue cultivado de manera tradicional.
4.- Sabor
El nativo suele tener un sabor más intenso, profundo y ligeramente dulce, con notas que varían según la variedad y la región donde se cultivó; su textura también es más firme y aromática al cocinarse. En cambio, el transgénico tiende a ser más neutro, con un perfil menos complejo y una dulzura uniforme, ya que está producido para mantener características estables y homogéneas.
Distinguir un maíz nativo de uno transgénico no siempre es posible solo con observarlo, pero conocer sus diferencias en diversidad, origen, uniformidad, producción y sabor ayuda a tomar decisiones informadas para preservar un alimento que durante siglos ha estado presente.
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