En cada rincón de México existen mujeres que guardan en sus manos la historia viva de nuestra gastronomía. Son las cocineras tradicionales, esas guardianas del fuego, el maíz, los molcajetes y los secretos que han pasado de generación en generación. Su labor es una forma de resistencia cultural, una manera de mantener vivas las raíces de nuestras comunidades.
Estas mujeres son mucho más que expertas en cocina; son transmisoras del conocimiento ancestral. Con sus manos moldean no solo tortillas y tamales, sino también tradiciones, memorias y afectos. A través de ellas, los ingredientes locales cobran sentido, los platillos se llenan de historia y la identidad mexicana se preserva, plato a plato, fogón a fogón.
Por esa razón, la UNESCO reconoció en 2010 a la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando justamente el papel esencial de las cocineras tradicionales. Sin su trabajo, esa herencia de sabores y saberes podría haberse perdido con el paso del tiempo.
Las guardianas del sabor y la memoria
Las cocineras tradicionales no solo cocinan, también enseñan. Son las maestras que comparten los secretos del nixtamal, del uso del metate y de cómo combinar ingredientes como el chile, el cacao o el maíz en preparaciones ancestrales. En muchos pueblos, ellas son las encargadas de elaborar los platillos para las fiestas patronales, bodas, funerales y rituales religiosos, dando sentido espiritual y social a cada receta.
Un dato curioso es que muchas de estas recetas jamás se escribieron. Se transmiten de boca en boca, de madre a hija, de abuela a nieta, a través de la práctica diaria y del amor por el oficio. Por eso, cuando una cocinera tradicional prepara un mole, un pozole o unas tortillas hechas a mano, lo que está sirviendo es un pedazo de historia.
Homenaje a las cocineras tradicionales mexicanas
En honor a ellas, Gastrolab realizará un homenaje especial a las cocineras tradicionales y a los ingredientes que dan vida a la cocina mexicana. A través de esta iniciativa —que puede seguirse en nuestras redes sociales— se busca reconocer su aportación a la cultura, visibilizar su trabajo y promover el orgullo por nuestras raíces gastronómicas.
