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¿Cuál es el colorante que se usa para los tamales heridos o rojos y dónde comprarlos?

Los tamales heridos o rojos resaltan por su peculiar color y este es el colorante que puedes utilizar para hacerlos completamente atractivos

¿Cuál es el colorante que se usa para los tamales heridos o rojos y dónde comprarlos?
El colorante en los tamales heridos o rojos, es el protagonista de la masa Foto: ChatGPT / Especial

Los tamales heridos resaltan por su intenso color rojo, de ahí se deriva su peculiar nombre que hace alusión a una preparación en donde esta tonalidad, simboliza como si estuvieran "teñidos de sangre". Se trata de una variedad de tamal originario de Guatemala que además es popular en algunos estados de la República Mexicana como Guerrero.

Aunque en algunos territorios de nuestro país también se conocen como tamales rojos y pueden llevar un relleno tanto salado como dulce, el objetivo de este icónico platillo es que el color de su masa resalte mediante el uso de ingredientes naturales o colorante comestible.

Si en este próximo 2 de febrero, Día de la Candelaria, deseas preparar unos deliciosos tamales heridos o rojos desde casa,  seguramente te interesará conocer cuál es el colorante que se usa para darles este peculiar atractivo visual y dónde se puede comprar la materia prima para encontrarlo fácilmente. 

¿Cuál es el colorante que se usa para los tamales heridos?

El colorante que se usa tradicionalmente para los tamales rojos o heridos, puede ser un colorante en gel que también son ideales para pasteles, buttercream, fondant y glaseados porque son concentrados (tienen un rojizo escarlata) y no alteran la consistencia de las mezclas.

Cuando se buscan opciones más naturales se pueden utilizar achiote para tamales salados o annatto y betabel como colorante natural de tamales dulces (pueden ser con relleno dulce de fresa) en la cocina que da un rojo sutil. 

Pero, ¿dónde comprar los colorantes para tamales?. En caso en que se decida utilizar colorante rojo en gel, al igual que en recetas para la repostería, se pueden conseguir en materias primas, supermercados o tiendas especiales de venta de insumos reposteros.

Cuando se desea darle un color sutil y mucho más natural a los tamales heridos, simplemente hay que conseguir un poco de annatto o betabel en un puesto de frutas y verduras o especias de cocina, el lugar indicado para conseguir este tipo de ingredientes sin duda alguna es un mercado local. 

De esta forma, los tamales heridos o rojos al prepararlos desde casa tendrán esa tonalidad tan particular que los convierte en una verdadera joya culinaria y lo mejor será que podrás usar el colorante que más prefieras sin la necesidad de complicarte en la cocina.