Concurso
El restaurante Lorea representará a México en la Copa Jerez
El chef Oswaldo Oliva y la sommelier Leticia Álvarez representarán a nuestro país en la copa internacional que se celebrará en España
El restaurante Lorea representará a México en el concurso internacional de la Copa Jerez. En el encuentro, que se llevará a cabo en España durante la primavera de 2025,
El chef Oswaldo Oliva y la sommelier Leticia Álvarez competirán contra siete países del mundo para ser acreedores del primer lugar.
Esta es la primera vez que México compite en este certamen internacional que celebrará su XI edición en Jerez, España. En el concurso participaron 30 restaurantes de toda la República, pero solo tres restaurantes lograron pasar a la final.
“Queremos representar a México. Para nuestro menú, antes que los vinos o la comida, elegimos primero la narrativa, y justo trata de eso el viaje a Jerez, que nos ha dejado grandes legados gastronómicos. El mestizaje es el hilo conductor y el punto de partida. Queremos llevarle una buena batalla a los contendientes europeos porque por derecho natural tenemos una hermandad gastronómica e histórica con Jerez”, dijo Oswaldo Oliva, al finalizar la contienda.
¿En qué consiste?
Los interesados en la copa Jerez debían presentar un menú de tres tiempos, que incluyera entrada, plato fuerte, postre, y su maridaje con vino de Jerez o Manzanilla.
Una de las condiciones de este menú completo era que no podía superar los $1,500, contemplando una copa de vino por cada uno. Además, sólo podían participar chefs y sommeliers activos de todo México que trabajen en restaurantes en funcionamiento.
En este primer certamen, más de 30 participantes enviaron sus proyectos de menú maridaje con diferentes vinos de Jerez; sin embargo, solo 17 cumplieron a cabalidad con los requisitos solicitados para ser evaluados por un jurado técnico, compuesto por Dulce Villaseñor, directora editorial de Culinaria Mexicana, y Fernanda Gutiérrez Zamora, sommelier.
Los tres semifinalistas que compitieron en tiempo real fueron Lorea, de Ciudad de México (chef Oswaldo Oliva y sommelier Leticia Álvarez), Bixa Cocina, de Irapuato, Guanajuato (chef Berenice Sainz y sommelier Miguel Ángel Sainz), y Micaela, Mar y Leña, Mérida, Yucatán (chef Rebeca de Anda y sommelier Rangel Salazar). Los tres equipos prepararon y explicaron al jurado su menú maridaje, con una hora de límite por plato.
"Mestizaje", el menú ganador
El ganador fue el menú del chef Osaldo Oliva el cual consistió en:
- Taco de Huitlacoche, grasa fina de jamón, crema de quesillo y tortilla quemada, aceite de pipicha, maridado con un Oloroso Tradición VORS.
- De plato fuerte, el chef Oliva sirvió “Andrajos”: un guiso simple de maíz y pieles de bacalao, hojas de limón y camarones asados, maridado con La bota de manzanilla 113.
- De postre, una Tosta quemada de pan, ganache untuosa de foie gras, avellana y cacao, crema helada de palo cortado, maridada por La Bota de palo cortado 102.
La propuesta fue degustado por un jurado de renombre compuesto por Paulina Vélez, sommelier de Acento; Laura Santander, sommelier de Hermitage; Adalberto Ríos Lanz, fotógrafo y periodista gastronómico; chef Mauricio López Suárez, chef ejecutivo de Grupo Castellano y jurado de piso, y chef Gerardo Vázquez Lugo, presidente del jurado y mentor del equipo ganador. Éste último viajará junto con el equipo del restaurante Lorea para representar a México en la Gran final Internacional.
