Ya viene el Día Mundial de las Abejas y como homenaje a las abejas, conviene saber un poco más sobre la miel, que muchas veces es un ingrediente que nos suele acompañar sobre todo a la hora de hacer cocteles, bebidas, ensaladas, botanas, postres o platos fuertes. Y es que contrario a lo que podríamos pensar de que existe un solo tipo de miel, la Honey sommelier, Arlette Gómez Ortiz, compartió en exclusiva para Gastrolab algunos de sus conocimientos sobre el vasto mundo de las mieles.
Gracias a la gran variedad de climas que hay en México, podemos decir que las abejas se han adaptado a diversos ecosistemas y según nos explica, Arlette, el tipo de miel se da dependiendo del tipo de flor o planta que polinice la abeja. Y hasta ahora, Gómez cuenta que ella ha tenido acercamientos con diferentes tipos de mieles, que ahora enlistaremos para que te aventures a probarlas.
Mieles exclusivas de México
Miel de aguacate
Sí, lo creas o no, la flor de aguacate también es polinizada por las abejas y el resultado es una miel con características muy particulares, que "tiene un dulce, salado, ácido, amargo, tiene un sabor umami", según nos explica. Por su parte la organización sin fines de lucro, Abejas en la Agricultura, apunta a que se trata de una miel oscura con una densidad media, sabor cítrico y floral, dulzor moderado y una nota vegetal que la hace muy diferente a otro tipo de mieles, incluso a la italiana y española, donde también existe una de este fruto.
Miel Bosque de niebla
Este tipo de miel orgánica y natural, según la experta, "es imposible conseguirla en otro lugar" y es un tipo de miel que es endémica de los bosques de niebla de Veracruz. Sin embargo, se sabe que también se puede encontrar en la sierra norte de Oaxaca, pero para Arlette, este es un tipo de miel 100% mexicana, que no hay ninguna parecida en otra parte del mundo.
Miel de maguey manila
El maguey manila da una flor en el estado de Coahuila "y esas mieles son las que polinizan las abejas y producen una miel que tienen notas a queso azul, a piña cocida y es muy rara esa miel y muy compleja, en las catas o la aman o la odian", explica la sommelier, quien ha ido como jurado a una gran cantidad de concursos de mieles en el mundo.
Otras mieles de México
Miel multiflora
El portal especializado en mi Esta miel tradicional de la península de Yucatán, pero que también se puede encontrar en Veracruz y Zacatecas es definitivamente una de las más versátiles y las hay claras, oscuras, cremosas y con un sabor intenso, ligeramente salado o un toque ácido, que se puede usar para endulzar bebidas o postres, según otras fuentes expertas en abejas y mieles.
Miel de mezquite
Este tipo de miel es típica de invierno en Zacatecas y puede ser de color amarillo muy claro o casi blanca. Su consistencia es similar a la mantequilla, pero tiene un sabor un poco más herbal y ácido. Puedes comerla sola a cucharadas o sobre galletas y panes.
Miel de tajonal
Esta miel también de Yucatán es de tono dorado y de consistencia más líquida. Tiende a cristalizar mucho más rápido que otras y posee notas florales y frescas. Saber si es auténtica o no, sería más sencillo, porque de acuerdo a lo que nos explica Arlette "Para saber si una miel es auténtica y de calidad o no, hay que observar el tiempo que tardan en cristalizar, porque la miel natural tarde o temprano, lo hace".
Mieles peninsulares
Más allá de todas estas que mencionamos, están las mieles peninsulares, que son un tercio de las mieles que se producen en México, pero para ello, la vegetación es clave importante para la producción de la miel y para la preservación de las abejas.
