Este sábado la cabina del programa radiofónico Gastrolab de El Heraldo de México regresa con una nueva emisión y como siempre el chef Israel Arétxiga (@israelaretxiga) nos llevará de la mano junto con el equipo del programa a través de un viaje por diferentes tópicos de la gastronomía que recuerdan la importancia del arte culinario.
Como es costumbre, el programa se engalana con la participación de la editora de Gastrolab y especialista en gastronomía, Miriam Lira, quien habló sobre el pasado Día de la Candelaria y un alimento muy particular para endulzar; el azúcar invertido. Así que, si deseas saber más sobre este par de temas culinarios, presta atención a la siguiente información.
Día de la Candelaria y la evolución del tamal
Después de haber festejado el Día de la Candelaria con unas piezas de tamales, la charla entre el chef Israel y la editora de este medio; Miriam Lira resaltó la importancia de este platillo típico mexicano que se elabora a base de maíz.
Desde tiempos prehispánicos, el maíz no se crea ni se destruye, se transforma en tamales y especialmente el 02 de febrero se convierte en el manjar mexicano que no debe faltar en el hogar. Por eso, en este espacio se resaltó el aporte culinario del chef Israel Montero, del restaurante Siembra Comedor & tortillería, quien gracias a su emprendimiento ha llegado a cientos de paladares con diferentes opciones elaboradas con suadero, cachete de res, huitlacoche, jade porkbelly y los sabores clásicos; salsa verde, roja y mole.
Debido a que los tamales conllevan una ardua labor de preparación y el chef Israel Montero, lo demuestra con su propuesta a cargo de la masa de maíz criollo nixtamalizado, en el Día de la Candelaria es importante reconocer la evolución de este platillo y la importancia que ha marcado generaciones de familias desde la época prehispánica.
El sabor oculto: trimolina
Existen muchos endulzantes que se utilizan dentro de la gastronomía, pero uno de los más particulares es la trimolina o el azúcar invertida, un producto creado gracias a la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. En esta ocasión, la chef de cabecera del programa, Mariana Ruiz, reveló algunos datos curiosos sobre este ingrediente que seguro no todas las personas conocen.
Se utiliza como un endulzante perfecto dentro de la repostería, ya que además acelera la fermentación en las masas, por eso se utiliza también en la panadería y dentro de la creación de recetas dulces. Sin embargo, también suele implementarse para endulzar bebidas y otros productos.
Otros datos curiosos que resguarda la trimolina:
- Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
- Tiene un 30 por ciento más endulzante que el azúcar común.
- Mantiene la humedad en las masas y eso ayuda a mantener esponjosos bizcochos, trufas y otras masas durante mucho más tiempo.
Ahora que sabes que el azúcar invertido es una mezcla de sacarosa, fructosa y glucosa en forma líquida, no dudes en utilizarlo dentro de la cocina para descubrir otras alternativas culinarias para endulzar los alimentos.
Un verdadero recorrido gastronómico y una sabiduría en el conocimiento de este ámbito, fueron algunos tópicos que se retomaron en esta nueva emisión del programa radiofónico de Gastrolab de El Heraldo de México, espacio en el que se reconoce el arte de la comida y se habla de todos los ingredientes que nos permiten degustar de un rico platillo.
