Entrar a la cocina de Yuri de Gortari probablemente era como visitar la cocina de una abuela. Su espacio que cientos de veces vimos detrás de varias recetas nos hablan de algo más importante que el platillo que estuviera preparando: La tradición y las décadas para perfeccionar un platillo que probablemente ha sido pasado de generación en generación.
Yuri de Gortari Strauss fue uno de los chefs más emblemáticos que ha tenido México. Nació en la CDMX el 15 de julio de 1951 y estudió la licenciatura en Lengua y Literaturas Hispánicas. Durante algún tiempo se dedicó a la promoción cultural, docencia, literatura y actividades editoriales. Fue hasta la década de 1980 cuando abrió su editorial Penélope y Unicornio, su distribuidora, que se enfocaba en proyectos artísticos interdisciplinarios, junto a su gemelo, Ilya De Gortari.
Durante los 90's, Yuri decidió dejar sus actividades académicas para dedicarse de lleno a la gastronomía, así que se asoció con su pareja sentimental, Eduardo Escamilla para inaugurar el restaurante La Bombilla, donde se especializó como jefe de cocina durante los 10 años de este negocio gastronómico.
¿Quién fundó Exgamex?
En 2007, los socios fundaron la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura (Esgamex) donde impartían diferentes diplomados de gastronomía, cultura y turismo mexicano. En su restaurante La Bombilla ubicado en la Roma, empezaron sus charlas con degustación donde él cocinaba sus extraordinarios platillos tradicionales, ligados a interesantes relatos históricos muchas veces de la vida de su compañero de vida.
El primer video de Yuri de Gortari en Youtube vino hasta el 15 de agosto de 2012 a través de su programa "Tu cocina", que se emitía por Canal Once. Justamente a través de la cuenta con el nombre de este último. Después vinieron muchos otros videos, donde lo podíamos ver cocinar diversos platillos con mucha paciencia y esmero.
En 2013 abrió su canal en Youtube, junto a su pareja sentimental e historiador, Eduardo Escamilla, donde al igual que hacía en charlas-degustación, se compartían historias relacionadas con el platillo que prepararía Yuri de Gortari. El canal está organizado en 22 listas de reproducción por tipos de platillos, entre los que están: Recetas emblemáticas mexicanas, recetas para Cuaresma, Navidad, etc.
El vasto conocimiento gastronómico de Yuri, le produjo ser coautor de 8 libros, entre los que están: Recuerdos de chocolate, Mezcal, nuestra esencia, Objetos con Alma, Los sabores de Europa en la cocina mexicana, entre otros. El otro autor de estos títulos fue Eduardo Escamilla, quien falleció al igual que De Gortari, en el mes de diciembre del año 2018.
Yuri de Gortari murió el 8 de diciembre de 2020 en la Ciudad de México a los 69 años. Su causa de muerte no fue detallada, pero se presume su partida de este mundo fue tranquila y en su hogar.
