Aunque la tradición y la cultura del pulque no son exclusivas de la CDMX, esta entidad ha dado un paso muy importante en la protección y salvaguardia del proceso de elaboración del pulque al reconocerlo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México. Junto con este reconocimiento, se protege todo lo relacionado con la cultura, elaboración, producción, saberes, herramientas y comunidades participantes de esta bebida.
De acuerdo con lo informado por el Gobierno Capitalino en la Gaceta Oficial este 2 de octubre, este decreto establece la responsabilidad de salvaguardar y preservar la producción, los saberes, las herramientas y las comunidades involucradas en la producción y venta del pulque. Este proceso abarca desde la siembra del maguey, su limpieza, la extracción del aguamiel, su fermentación y, por supuesto, la venta del pulque.
La importancia de la bebida de los dioses
La historia de esta bebida, conocida como "la bebida de los dioses", abarca más de 2,500 años y ha resistido tanto el paso del tiempo como las transformaciones culturales a las que se ha visto sometida la identidad mexicana. Es por eso que el pulque es un símbolo de identidad nacional que incluso va más allá de ser solo una bebida tradicional, llegando a influir en espacios como el arte, la música, la escritura y muchas otras partes de la cultura mexicana.
Pulque: todo un proceso cultural e identitario
El decreto considera como parte del proceso de elaboración del pulque los procesos, las herramientas y los actores involucrados, así como los pasos de la siembra del maguey, su limpieza, el reposo, el amacizado, el raspado y la extracción del aguamiel. Además, incluye el almacenamiento del aguamiel, su fermentación y la venta del pulque. Tampoco deja fuera las herramientas como el cuchillo, el castrador, la jícara, el tinacal y demás elementos usados en la elaboración del pulque, así como la figura del tlachiquero, el valedor, el mayordomo del tinacal y el pulquero, todos estos puestos de gran importancia en la cadena de elaboración de la bebida de los dioses.
Toda esta cultura y saber se transmite de generación en generación, lo que ha permitido que sobreviva hasta el día de hoy en todas las comunidades que practican la elaboración del pulque. Actualmente, esta bebida se prepara en 24 pueblos de 9 de las 16 alcaldías, donde comunidades enteras practican este proceso, involucrando rituales de espiritualidad y conexión con la naturaleza muy importantes. Cultura que ahora está protegida bajo la Ley de Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México.
