El restaurante Dum, su nombre significa la palmera de la Tebaida, se encuentra enclavado en el corazón del pueblo Mágico Todos Santos, población de la península de Baja California, en la costa del Pacífico de México es un lugar que sobresale por ser totalmente sustentable.
Este restaurante, dirigido por el chef francés Aurelien Legeay, se distingue por ofrecer una propuesta gastronómica de alto nivel, que te hace vivir una experiencia culinaria espectacular a través de un menú degustación, que cada Luna Nueva sorprende a los comensales más exigentes.
Además, este restaurante ofrece el concepto a cielo abierto, ya que las mesas se encuentran perfectamente ubicadas en medio de un oasis, lleno de altísimas palmeras y abundante vegetación, lo que te permite estar en conexión con la naturaleza que genera un impacto positivo en todas las emociones.
De esta manera, desde este paradisíaco lugar, puedes degustar la exquisita cocina del chef Aurelien, quien ha conformado sus platillos con las técnicas tradicionales de un bistro francés tradicional con las tendencias que se están gestando a nivel internacional.
DÉCADAS DE EXPERIENCIA CULINARIA
El chef Aurelien Legeay, nació en la ciudad de Angers, valle del Loira, Francia. Un profesional de las artes gastronómicas con casi dos décadas de experiencia.
Y aunque, para muchos los chefs nacen no se hacen, Legeay rompe con todos esos mitos, ya que él comenzó sus estudios de biología y geografía, sin embargo, la pasión que surgió en él por las artes culinarias hizo que encaminará su destino hacia rumbos gastronómicos.
Fue así, como el chef Aurelien comenzó a trabajar en reconocidos restaurantes, entre ellos: Domaine du Mont d’Arboism, Relais et Châteaux en Megève, Francia; La Gloutonnerie en Miami, Florida; Bistro Voltaire en Chicago; y Pitchoun Bakery en Los Ángeles, California; Bistrot Bourgogne en la CDMX.
Además, Aurelien Legeay es Maître Cuisinier de France, pues pertenece a una organización muy exclusiva de chefs franceses, quienes manejan y ejercen altos estándares de cocina francesa.
CERO DESPERDICIO
Por si fuera poco, Dumes un restaurante sustentable, donde hay desperdicio cero y con ello ser un lugar amigable con el medio ambiente.
Paulina Noble, de Grupo Dum, explicó que este restaurante entró a un programa de Cero Basura desde 2022, con una asociación a la que se le entrega periódicamente el desperdicio clasificado, para que ellos los dirijan hacia los lugares correctos y sean aprovechados; de esta manera evitar la acumulación.
“Nosotros como restauranteros estamos conscientes del impacto que hay hacia el medio ambiente. Por ello, tomamos las medidas necesarias y las estrategias para reducir la huella de carbono en cada una de nuestras actividades”, destacó Paulina.
La restaurantera agregó que con estos procesos sustentables que se manejan en Dum busca preservar, proteger y conservar los recursos naturales actuales y futuros.
“Es por ello que en el restaurante proponemos menús donde se utilicen ingredientes de temporada y se empleen materias primas locales”, aclaró Paulina.
El chef Aurelien agregó que, para ello, en Dum se creó un modelo de separación de residuos en conjunto con Cero Basura, para crear conciencia ambiental y amor a nuestro planeta.
“Las iniciativas que hemos implantado en Dum es para sumarnos a cuidar el planeta”, puntualizó el chef Aurelien.
RESULTADOS OBTENIDOS EN DUM
773 kg de reciclables.
2,413 kg de orgánicos compostables.
1,849 kg orgánicos no compostables
Un total de 5,034 residuos desviados a nuevas iniciativas
INICIATIVAS EN ESTE RESTAURANTE
- Cero plásticos en la cocina
- Residuos compostables, convertidos en composta.
- Uso de abono natural para su propio huerto.
