Experiencias gastronómicas con Inteligencia Artificial, la apuesta presentada en el congreso Madrid Fusión

Los reconocidos chefs españoles Josetxo Souto y Cristian Palacio, en colaboración con el sumiller Raúl Igual, demostraron que no hay que temerles a los avances de la tecnología, sino abordarla para aplicarla en beneficio de la excelencia culinaria. La Inteligencia Artificial es una herramienta válida para conocer mejor al cliente y ofrecerle experiencias gastronómicas inolvidables.

En el espacio "Dreams" del Congreso Gastronómico Internacional Madrid Fusión se abordó el futuro de la alimentación combinando la ciencia con la gastronomía. En una demostración innovadora, cuatro comensales degustaron un menú elaborado al momento, el espacio contaba con el apoyo de una gran pantalla con imágenes digitales donde se mostraban sus rostros, que adquirían colores diferentes que reflejaban 5 sensaciones: felicidad, desagrado, sorpresa, tensión y naturalidad.

Estos registros los realizó una máquina de Inteligencia Artificial que seguía segundo a segundo las emociones que sentían los cuatro comensales al probar los platillos que fueron cocinados por los dos chefs, también se incluyó un maridaje de vinos exclusivos. En primer lugar, se les sirvieron unas alubias deliciosas y la sensación de felicidad coincidió en los cuatro comensales.

El segundo plato fue liebre al chocolate, que se elabora con sangre de este animal, primero causó desagrado cuando supieron que se preparaba con sangre, pero al combinarla con un caldo de los huesos de la liebre y bañarlo de chocolate degustaron el platillo con sorpresa y agrado.

Los vinos con los que se maridó el almuerzo eran únicos. Uno se utiliza para consagrar en la Basílica del Pilar, en Zaragoza y se guarda en botas del año 1900, es un vino que se usó excepcionalmente, con el que se logró un acompañamiento sumamente singular. El otro vino con el que se maridó el plato de alubias envejece en botijos de barro y emuló el campo agreste del noreste de España.

Al final de la comida, la máquina de Inteligencia Artificial mide el impacto que ha tenido la experiencia gastronómica con un amplio abanico de sensaciones. El Centro de Innovación Gastronómica de la Región de Aragón puso a disposición la computadora de IA para que se conozcan más los gustos del cliente y los chefs se esmeren al máximo para conquistar todo tipo de paladares.