Si hablamos de la rosca de Reyes, existe un ingrediente que, aunque originalmente formaba parte de los elementos tradicionales de este pan, actualmente está prohibido y no debe consumirse. Estamos hablando del acitrón. Si quieres saber por qué este dulce cristalizado ya no se puede colocar en la rosca de Reyes y cómo sustituirlo, aquí te explicamos más sobre ello.
Qué es el acitrón
Como mencionamos, el acitrón es un dulce cristalizado tradicional de México. Hasta hace unos años, podía encontrarse fácilmente en mercados y tianguis a lo largo de todo México. Aunque se usa principalmente en la rosca de Reyes, también se incluye en otras elaboraciones, como los chiles en nogada. Este dulce se fabrica a partir de las biznagas, un género amplio de cactáceas originarias del continente.
¿Por qué el acitrón está prohibido?
Probablemente te estés preguntando por qué el acitrón es tan controversial y actualmente está prohibido. La respuesta es bastante sencilla: las biznagas de las que se extrae el acitrón están protegidas por la ley y son consideradas especies en peligro de extinción. Todo esto es debido a la sobreexplotación de la cactácea para la elaboración del acitrón.
Debido a su estatus de planta protegida, actualmente está prohibido el uso, el consumo y la comercialización del acitrón, así como todos los productos relacionados y derivados de las cactáceas. Sin embargo, el tráfico ilegal sigue poniendo en peligro la supervivencia y conservación de las cactáceas. Por eso, es tan importante que los consumidores eviten comprar acitrón en cualquier punto de comercio.
Cómo sustituir el acitrón
Si estás planeando preparar una rosca de Reyes o simplemente quieres elaborar algún platillo que requiera el uso de acitrón, existen formas muy fáciles de sustituir este alimento. En el caso de la rosca de Reyes, se suele utilizar ates y frutas confitadas para adornar este pan, mientras que otras recetas sustituyen el acitrón por diferentes frutas cristalizadas. El resultado es muy similar y el sabor es igual de delicioso.
