Los tamales son uno de los platillos más tradicionales en la cocina mexicana y además son muy populares en todo el territorio mexicano, eso hace que tengamos a lo largo de toda la República un sinfín de variedades de tamal cada una con su propia personalidad y características únicas. Por eso mismo no encontraremos dos tipos de tamales iguales y si hay un elemento que distingue ese es las hojas usadas, por eso esta vez te hablaremos de las distintas hojas que se usan para preparar tamales.
Totomoxtle
El totomoxtle es la hoja más usada para hacer tamales y la que a menudo vemos en el tradicional puestito que vende este rico alimento en las calles. Se trata de la hoja seca del elote, que primero se debe rehidratar en agua para que pueda volverse flexible y envolver la masa de los tamales con ella, una vez cocida se vuelve bastante manipulable y evita que la masa se salga del la hoja.
Hoja de elote fresco
La hoja del elote fresco también puede usarse para hacer tamales, frecuentemente esta se utiliza para realizar los tamales de elote, dónde se integran los granos del elote fresco junto con otros ingredientes en la receta. Estos tamales suelen ser más frescos y dulces, y se complementa muy bien con el sabor que aportan las hojas frescas de este alimento.
Hola de plátano
Otro de los tamales muy populares en México son los tamales oaxaqueños, estos a diferencia de los tamales hechos con hoja de maíz, se realizan usando la hoja de plátano como envoltorio de la masa. Para poder utilizar la hoja de plátano de forma flexible y sin que se rompa, primero hay que pasarla por el fuego, ya que el calor suaviza las fibras de este ingrediente y permite poder manipular más fácilmente las hojas al armar los tamales, además al cocinarse en vapor, también aportan un sabor muy característico a la receta.
Hoja de milpa
Las hojas de milpa también suelen utilizarse para preparar variedades muy especiales de los tamales, ejemplo de ellos son las corundas, pequeños triángulos de masa típicos de Michoacán, o los tamales de frijol de Oaxaca. Al ser una hoja alargada se debe ir doblando de una forma especifica para formar el espacio en donde se envuelve la masa, lo que le da a los tamales preparados con este ingrediente su característica figura.
Otras hojas tradicionales
Otras hojas menos conocidas pero igualmente deliciosas y muy tradicionales, son la hoja de pozol, la hoja de platanillo y la hoja de bexo, todas ellas se utilizan para preparar diversos platillos típicos, entre los que se encuentran algunas variedades de tamales y podemos encontrarlas a lo largo de todo México, pasando por estados como Tabasco, Chiapas, Oaxaca, San Luis Potosí o Veracruz, entre otros.
