Día del Tequila

Mezcal vs tequila: Te decimos 5 diferencias indiscutibles de estas bebidas

Lo que la mayoría sabe es lo más obvio: Mientras el tequila es de Jalisco, el mezcal es de Oaxaca, pero hay mucho más
sábado, 22 de julio de 2023 · 05:05

Tanto el tequila como el mezcal son dos bebidas destiladas originarias de México que comparten algunas similitudes. Lo que le ocurrió al papá de Chingu Amiga, cuando no pudo distinguir entre uno y otro, es algo que le puede pasar a cualquiera que no esté suficientemente familiarizada con la bebida y la verdad es que se entiende esta confusión, porque cuando no tenemos el paladar muy educado, puede ocurrirnos. 

Lo que la mayoría sabe es lo más obvio: Mientras el tequila es de Jalisco, el mezcal es de Oaxaca y si te pones un poco más observadora, pues notarás que aunque a simple vista parezcan lo mismo, cuando le das un trago, notarás que no son tan parecidos, porque sí saben diferente y probablemente tiene que ver el método de elaboración. 

Tanto la región, como el sabor y la textura son apenas 3 de las 5 diferencias indiscutibles, que esas 2 bebidas pueden tener. Por eso es que a continuación te las enumeramos y además te las explicamos más a detalle, para que la próxima vez que tengas oportunidad, impresiones a todos con tus conocimientos de estas dos bebidas típicas mexicanas. 

1. Origen y región donde se producen

  • Tequila: El tequila se produce principalmente en la región de Jalisco, México, y algunas áreas limitadas en los estados vecinos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. La producción de tequila se rige por normas específicas y solo puede llevarse a cabo con el agave azul (Agave tequilana Weber).
  • Mezcal: El mezcal se elabora en varias regiones de México, principalmente en los estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, entre otros. A diferencia del tequila, el mezcal puede ser producido a partir de diferentes variedades de agave, lo que le otorga una mayor diversidad de sabores.

2. Tipo de agave que se usa

  • Tequila: El tequila se elabora exclusivamente a partir del agave azul, también conocido como agave tequilana Weber. Este tipo de agave es característico de la región de Tequila y alrededores.
  • Mezcal: El mezcal puede elaborarse a partir de varias especies de agave, que se conocen localmente como "magueyes". Algunas de las variedades de agave más comunes para hacer mezcal son el Espadín, Tobalá, Arroqueño, Madrecuixe, entre otros.
El mezcal se suele consumir con naranja y gusanos de maguey. Foto: Freepik

3. Proceso de elaboración 

  • Tequila: En la producción de tequila, después de la cosecha del agave azul, se cuece al vapor o se cocina en hornos para convertir los almidones en azúcares fermentables. Luego, se machaca y se extrae el jugo para fermentarlo y destilarlo dos veces antes de ser envejecido en barricas de roble (en el caso del tequila reposado o añejo).
  • Mezcal: El proceso de elaboración del mezcal es más tradicional y artesanal. Después de la cosecha del agave, este se cocina en hornos subterráneos con piedras calientes, lo que le da su característico sabor ahumado. Posteriormente, el agave cocido se machaca o muele antes de fermentarse y destilarse en alambiques de cobre.

4. Sabor y aroma

  • Tequila: El tequila suele tener un sabor más suave y dulce, con notas herbáceas y cítricas. Dependiendo del tiempo de envejecimiento, los tequilas pueden tener sabores adicionales de vainilla, caramelo y madera, especialmente en las variedades añejadas.
  • Mezcal: El mezcal tiene un sabor más robusto y complejo, con notas distintivas de humo debido al proceso de cocción en hornos subterráneos. Los mezcales pueden presentar una amplia gama de sabores, desde frutales y florales hasta terrosos y ahumados, dependiendo del tipo de agave utilizado y los métodos de producción.

5. Denominación de origen

  • Tequila: El tequila es una bebida protegida por la Denominación de Origen, lo que significa que solo puede ser producido en ciertas regiones de México y con ciertas variedades de agave. También debe cumplir con normas y regulaciones específicas para llevar la etiqueta de "tequila".
  • Mezcal: El mezcal también está protegido por una Denominación de Origen, pero es más amplia y permite una mayor variedad de regiones y tipos de agave para su producción.