¿Qué diferencia hay entre una nieve de pasta y de garrafa?; maestro nevero lo explica

Las nieves son nuestros postres favoritos sobre todo en la temporada de calor, como la primavera y verano. Muchas personas vamos a nuestra paletería o heladería de confianza cuando sentimos que nos derretimos, como estos últimos días, en los que hemos estado amaneciendo a más de 25ºC y alcanzado los 30 o 35ºC debido a la ola de calor. 

Y si eres fan de los helados o las nieves, seguramente ya habrás oído hablar de que existen la nieve de garrafa y la de pasta, que es tan típica del estado de Michoacán. Sin embargo, debemos de decirte que de acuerdo con una entrevista con el maestro nevero José García Moncada, hay claras diferencias.

De acuerdo con el heredero de una de las neverías más famosas de Dolores Hidalgo, con 70 años de tradición y experiencia preparando helados y nieves para todos los gustos, es importante conocer los tipos de nieves que existen para no dejarnos llevar por los mitos o los conceptos más comunes entre un postre y otro, porque ahí radica conocer la diferencia. 

Diferencias entre nieve y helado 

Aunque para los que comemos este postre frío, poca importancia o trascendencia tiene conocer a fondo un helado, lo que sí nos salta a primera vista desde luego que es la textura, algo que es vital para un helado o la nieve. Por eso, García Moncada asegura que aunque él le llama nieve tanto a las de agua, como a las de leche, "helado son las que llevan leche durante su preparación y nieves son las de agua". 

Sin embargo un poco más allá de Dolores Hidalgo, Guanajuato, los helados tienen presencia en diferentes lugares del mundo como Japón, que es famoso por sus helados tempura, que son fritos, Italia con sus tradicionales gelatos, el glacé de Sydney, Australia y desde luego, México, donde hay nieve de garrafa y de pasta, que tienen diferencias palpables, que nos explicó el experto. 

¿Qué diferencia hay entre la nieve de pasta y la de garrafa?

"La nieve de pasta es originaria de la zona de Michoacán, del sur de Guanajuato se hace a base de fécula de maíz, en otras palabras: Es de atole, esa es la base de la pasta. Lleva algunas partes de leche, pero la mayoría es de atole." asegura José García Moncada en entrevista para Gastrolab. 

"La garrafa es el implemento para elaborar la nieve: La tina de madera, el hielo, la manta, el contenedor de acero, la palita (...) la garrafa no da sabor, pero sí da textura" explicó el maestro nevero, quien heredó el negocio de Helados Finos La Flor de Dolores, que inició su padre.