La paella es un tipo de sartén de superficie grande que cuenta con dos o más asas. Cuenta con poca profundidad y es lo que le da el toque adecuado al famoso platillo español que ha conquistado miles de paladares al rededor del mundo, el famoso arroz a la paella. El origen no se tiene muy claro, pero se cree que fue a finales del siglo XVI porque sartén en latín sígnica Paella.
En una historia mucho más romántica, se cuenta que un hombre preparó la paella para su enamorada y así conseguir ganarse su cariño. Incluso, existe un juego de palabras en el que se destaca que pudo ser abreviación de “para ella” o “por ella”. Cualquier de los dos que sea este el significado, se ríen en claro qué es uno de los más emblemáticos de España.
A pesar de todas las historias y la infinidad de versiones que se han creado de este emblemático platillo, también existen algunas dudas con respecto a los ingredientes que realmente lleva o, incluso, si tiene unos ingredientes específicos con los que debería prepararse. Por todo esto y más, hoy queremos resolver todos esos mitos y verdades que giran en torno a la famosa paella.
Mitos y verdades de la paella
La paella original sí lleva camarones
Falso. La receta original es la paella valenciana y no lleva camarones. Este platillo se elabora con pollo, cerdo, conejo, caracoles, alubias, ejotes, alcachofa, jitomate, pimiento, langostinos y, por supuesto, arroz y azafrán, esto de acuerdo con Larousse Cocina.
No se tienen registros de la primera receta de paella valenciana
Falso. Según el gastrónomo y editor gastronómico José María Pisa, la primera receta de una paella fue publicada en un manual de cocina española en Madrid en 1861. Pese a que algunos datos históricos señalan que en realidad fue en 1857, en un recetario con el nombre “Sartén a la valenciana”.
Es una de las rectas menos buscadas en internet
Falso. De acuerdo con World Paella Day, de forma anual ha llegado a juntar ocho millones de búsquedas anuales en internet, algo que posiciona a la paella como la receta más buscada en línea, por lo que se convierte en el cuarto plato más importante del planeta.
Verdades
Este platillo fue creado por considerarse conveniente para elaborarlo, transportarlo y cocinarlo
Cierto. Este platillo valenciano fue encontrado conveniente para elaborarlo, transportarlo y cocinarlo a fuego abierto. De hecho, era el indicado para responder a las necesidades alimenticias de los trabajadores de la costa con una buena receta.
Sus ingredientes pueden variar y el verdadero secreto de la receta está en cocinar un buen arroz
Cierto. Los ingredientes de la paella sí pueden variar, esto depende de los gustos del comensal, pero lo que siempre debe de llevar por “ley” es un buen arroz, ya que es la base del platillo; lo que da consistencia, así como sabor.
Es uno de los platillos que tiene su propio concurso a nivel internacional
Cierto. El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca se celebra anualmente y es una competencia culinaria en donde los aspirantes tiene que preparar la receta de una paella valenciana, según unos parámetros establecidos y con unos ingredientes determinados.
