El poder latinoamericano se impuso en la entrega de The Worlds 50 Best Restaurants al coronarse Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León Kjolle como el Mejor Restaurante del Mundo. Esta es la primera vez que un restaurante de América Latina logra esta distinción y posición.
Los mexicanos no se quedaron atrás, Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, lograron brillar en el puesto 9, mientras que Pujol de Enrique Olvera y el chef Jesús Durón se alzaron en el puesto 13. En el listado también destacó Kol del chef mexicano Santiago Lastra en el puesto 23, que aunque está ubicado en Londres, lleva hasta esas latitudes los sabores más emblemáticos de México, enorgulleciendo así a la comunidad gastronómica nacional. Por supuesto, Rosetta de la chef Elena Reygadas, que por primera vez entra al listado en el puesto 49, se coronó al ser nombrada Mejor Chef femenina del Mundo.
Foto: Felix Damian
Así, el gremio gastronómico estuvo de fiesta tras la celebración de The World's 50 Best Restaurants, que tuvo lugar en la ciudad de Valencia, España, donde la noche estuvo llena de sorpresas, la mayor, que América Latina se colocó, por primera vez, en el puesto número 1.
El segundo puesto recayó en Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas un conocido restaurante de Barcelona, mientras que el restaurante de Dabiz Muñoz, Diverxo conquistó el tercer puesto.
Foto: Felix Damian
En el transcurso de una emocionante ceremonia en el Palacio de las Artes, en el complejo futurista de La Ciudad de las Ciencias y las Artes, en Valencia, España, se dieron a conocer los 50 mejores restaurantes del mundo 2023, en esta 21 edición. Miles de expertos del mundo de la gastronomía, Chefs, gourmets, restauradores, críticos culinarios, inclinaron la balanza de la prestigiosa lista al ámbito Iberoamericano.
Uno de los momentos más vibrantes de la ceremonia sucedió cuando Elena Reygadas, considerada la mejor chef mujer del planeta subió al estrado, en medio de una ovación y el cariño del gremio para ser reconocida públicamente la mujer más relevante del ámbito culinario. Sencilla y con la dulzura que la caracteriza, Elena Reygadas dijo que su vida era fruto de su amor a los fogones y a la gente que quiere.
Otro de los instantes inolvidables fue cuando el Chef español Andoni Luis Aduriz, que regenta Mugaritz en el País Vasco, al norte de España recogió el Icon Award por los 25 años de trayectoria de su establecimiento.
Foto: Felix Damian
1080 expertos gastronómicos integran la llamada Academia, un mecanismo utilizado para crear la lista de los mejores restaurantes del planeta. Cada año, desde 2002 la lista de The World´s Best Restaurants marcan nuevas tendencias culinarias y promueven la diversidad y el talento para abrir paso a nuevas generaciones de chefs. Su voto es secreto, lo que garantiza la transparencia de la lista de los mejores restaurantes del planeta.
La mexicana Valentina Ortiz Monasterio, chairperson desde hace una década en la Academia nos comentó que adonde se viaje, siempre hay sabor a México. Se mostró entusiasmada con esta edición por el notable posicionamiento de México.
Foto: Felix Damian
Heraldo Media Group fue el único medio mexicano presente en este trascendente evento, habló con Rafael Ansón, Pte.de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, que nos aseguró que es el tiempo de México, de la Región latinoamericana y de España. “Cuando se crea un espacio de libertad surgen Chefs que son capaces de crear restaurantes de calidad en cualquier parte del mundo, especialmente mexicanos”.
Central, el restaurante peruano elegido como el mejor del mundo
El absoluto ganador de la noche fue el restaurante Central, liderado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León Kjolle, que en 2022 se había colocado en el puesto número dos de The World's 50 Best Restaurants, ahora logró conquistar el lugar número uno, consolidando su esfuerzo, trabajo culinario y de investigación dentro de la cocina.
El talento de ambos chefs no sólo se ve reflejado en Central, sino en sus demás restaurantes; Mil y Kjolle (este último restaurante obtuvo el puesto 28), sin embargo, con este premio para Central, los chefs, marcan una importante huella en el sector gastronómico y ponen en el alto la cocina peruana con el primer lugar en Los 50 Best.
Foto: Felix Damian
Restaurantes y chefs mexicanos en el ranking 2023
En esta edición la lista se vio dominada por restaurantes de Italia, Francia, España y Perú. Sin embargo, la presencia de los mexicanos ocupa un importante lugar en este prestigioso ranking. Los restaurantes mexicanos galardonados fueron: Quintonil del Chef Jorge Vallejo, en el noveno lugar, (el cual se mantiene) y se convierte en el mejor de México. Pujol, del chef Enrique Olvera, baja de posición del lugar 5 a el 13, pero se mantiene entre los mejores.
El restaurante KOL en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra se hizo de un lugar en el ranking al entrar en el puesto 23, un logro que se suma a la estrella Michelin que recibió en 2022. Mientras que, la chef mexicana Elena Reygadas fue nombrada como la Mejor Chef del Mundo, gracias a su restaurante Rosetta en la Ciudad de México (CDMX), logrando por primera vez un lugar en la contienda y quedándose en el puesto 49.
Foto; Felix Damian
Lista completa de los 50 Best Restaurants 2023
- Central- Perú
- Disfrutar- Barcelona
- Diverxo- Madrid
- Asador Etxebarri- Atxondo, España
- Alchemist- Copenhagen, Dinamarca
- Maido- Lima
- Lido 84- Gardone Riviera, Italia
- Atomix- Nueva York
- Quintonil- CDMX, México
- Table By Bruno Verjus- París
- Trésind Studio- Dubai
- A Casa Do Porco- São Paulo, Brasil
- Pujol- CDMX, México
- Odette- Singapur
- Le Du- Bangkok, Tailandia
- Reale- Castel Di Sangro
- Gaggan Anand- Bangkok, Italia
- Steirereck- Vienna
- Don Julio- Buenos Aires
- Quique Dacosta- Denia
- Den- Tokio
- Elkano- Getaria
- KOL- Londres
- Septime- París
- Belcanto- Lisbon
- Schloss Schausenstein- Fürstenau
- Florilége- Tokio
- Kjolle- Lima
- Boragò- Santiago
- Frantzén- Stockhlm
- Mugaritz- San Sebastián
- Hisa Franko- Kobarid
- El Chato- Bogotá
- Uliassi- Senigallia, Italia
- Ikoyi- Londres
- Plénitude- París
- Sézanne- Tokio
- The Clove Club- Londres
- The Jane- Antwerp
- Tim Raue- Berlín
- Le Calandre- Rubano, Italia
- Piazza Duomo- Alba
- Leo- Bogotá
- Le Bernardin- Nueva York
- Nobelhart & Schmutzig- Berlín
- Orfali Bros Bistro- Dubái
- Mayta- Lima
- La Grenouillére- Montreuil, Francia
- Rosetta- CDMX, México
- The Chairman- Hong Kong
¿Qué otros premios se entregaron?
º El chef estadounidense del restaurante Kwame Onwuachi en Nueva York fue galardonado con el premio Resy One To Watch 2023.
º Pía Salazar ganó el premio The World's Best Pastry Chef Award 2023.
º Miguel Ángel Millán somellier del restaurante Diverxo, ganó el premio Beronia World's Best Sommelier Award 2023.
Los 50 mejores restaurantes del mundo 2022
En los 20 años de este evento, se hizo un recuento especial del Top 10 de los 50 mejores restaurantes del mundo 2022, recordando que la edición del año pasado, el restaurante Geranium, con sede en Copenhague, del chef danés Rasmus Kofoed, lideró el listado.
En segundo lugar se encontró, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León en Perú, que subió desde la cuarta posición que ocupaba en el 2021. Este es el Top 10 de los mejores restaurantes que fueron galardonados en el 2022.
- Geranium (Copenhague, Dinamarca)
- Central (Lima, Perú)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- DiverXO (Madrid, España)
- Pujol (Ciudad de México, México)
- Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
- A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
