Gordita ¿de pulpo?: Esta es la gran revelación del chef Ricardo Luna Torres

La gastronomía mexicana es una de las más diversas en el mundo. Existe una gran variedad de ingredientes, que se pueden combinar entre sí para que te regale nuevos sabores, que te dejarán queriendo comer algo un poco más. Sí, sabemos que existen diversos antojitos, como las gorditas, quesadillas y hasta tlacoyitos, que normalmente se hacen con maíz y a veces se rellenan con frijoles, chicharrón y hasta habas. 

Pero hay algunos personajes como el chef Ricardo Luna Torres, quienes decidieron darle un giro a uno de los antojitos más icónicos de la Ciudad de México: La gordita, una preparación de maíz, que se hace con masa de maíz y se rellena con chicharrón prensado, pero gracias a esta nueva promesa de la comida mexicana contemporánea surgió un nuevo platillo, donde la proteína principal es el pulpo.

Chef Guanajuatense y la cocina fusión

Cambiar el cerdo por el pulpo en un antojito típico mexicano  sólo se consigue con experimentación y la audacia del joven chef Luna Torres, quien luego de conocer a la perfección la comida nacional, decidió mezclar elementos como el pulpo con la masa de maíz y además la salsa de jitomate, que ahoga a estos dos elementos.

"Mis bases son cocina mexicana. Soy del estado de Guanajuato. Nos basamos en la cocina de autor. (...) Lo que más me gusta es probar los ingredientes de la cocina. Creo que de mis platillos favoritos, es la gordita frita. Lleva una salsa para ahogarla con pepitas fritas, aceite y todo", asegura el chef Ricardo, quien con apenas 26 años ya tiene una trayectoria de 10 en la cocina. 

Ricardo Luna Torres se encuentra al frente del restaurante Cuna de Tierra, que se ubica en el kilómetro 11 de la carretera que va hacia Dolores, en tierras guanajuatenses y aseguró también que algunos de sus momentos favoritos es cosechar, cuando se puede algunos de los ingredientes que utiliza para cocinar, pues el espacio donde labora es de naturaleza campirana, lo que garantiza la frescura de sus materias primas. 

Chef Ricardo Luna y la cocina de autor

A pesar de que su base es la comida mexicana, Ricardo explicó que tiene fuertes influencias de la gastronomía italiana, oriental, francesa y mediterránea, lo cual le ha permitido hacer grandes mezclas y descubrimientos, como su versión del guatape, que es un caldo de Pescado de la costa del Pacífico y su pescado blanco al ajillo con el adobo que se usa para hacer las famosas enchiladas mineras de Guanajuato.