Famosos y la comida

Esta es la historia de la Nieve José Alfredo Jiménez, una joya de Dolores, Hidalgo

Esta nieve es una de las más icónicas que pueden existir en el pueblo mágico guanajuatense, en memoria del autor de El Rey
miércoles, 24 de mayo de 2023 · 12:36

José Alfredo Jiménez es uno de los exponentes más icónicos de la música ranchera y regional mexicana más queridos del país y este año se conmemora su 50 aniversario luctuoso en el mes de noviembre y aunque nos adelantamos algunos meses a esa fecha tan importante en la que muchos recuerdan al ídolo con sus canciones, queremos decirte que ya tiene hasta una nieve inspirada en él. 

Aunque parezca difícil de creer, en Dolores Hidalgo, Guanajuato, lugar donde el recuerdo del autor El Rey, está más vivo que nunca y en medio de toda la gama de sabores de este pueblo de neveros, existe una nieve que lleva el nombre de José Alfredo Jiménez y aquí en Gastrolab, nos dimos a la tarea de investigar cómo surgió esta delicia, elaborada con tequila y xoconostle

José García Moncada, el heredero de una de las neverías más antiguas de Dolores, Hidalgo, pueblo mágico de donde era originario José Alfredo Jiménez, nos contó al interior del Museo José Alfredo Jiménez que este sabor de la nieve fue inspirado en el gusto que el cantautor de Paloma Querida sentía por el tequila y la preparación del amargo con xoconostle que se servía en las cantinas de época. 

¿Y tu nieve, de qué la quieres, José Alfredo?

"En 2011 se hizo un evento gastronómico, que se llamaba Los sabores de José Alfredo (...) donde estaba todo lo que le gustaba comer a José Alfredo Jiménez y ahí no estaba la nieve. A José Alfredo le gustaba la nieve de mango, limón, zapote y coco. Entonces el hijo (José Alfredo Jiménez Gálvez), habló con mi papá y le dijo que hiciera una nieve con el nombre" nos contó García Moncada. 

"En las cantinas le servían sienpre un amarguito (tequila) donde le rajaban un xoconostle con limón y sal y ahí nacieron los ingredientes de esta nieve", nos cuenta el maestro nevero, quien heredó el negocio Helados Finos La Flor de Dolores, de su padre, Antonio, quien inició en 1979 y que entre su amplio catálogo de nieves cuentan con alrededor de 60 sabores, entre los que está este postre inspirado en el cantante. 

El maestro nevero José García nos contó la historia de este postre inspirado en el cantante. Foto: Citli Toribio

Despacito, muy despacito

"Él siempre (su papá) fabricaba con música y una de las canciones que se me puede ocurrir ahorita, mientras hago la nieve es Despacito, muy despacito, porque es como hay que ir haciendo la nieve", cuenta el maestro nevero, mientras mezcla los ingredientes en el bote para que con la fricción y el frío del proceso se empiecen a formar los cristales característicos de este postre.