Viaje al corazón de “Tierra de Sabor”, territorio de excelencia agroalimentaria

La Escuela Internacional de Gastronomía de Valladolid organizó una jornada gastronómica para medios especializados, entre los que se encontraba “Gastrolab”, para dar a conocer “Tierra de Sabor”, la marca de garantía que identifica a los productos de alta calidad de la Región de Castilla y León, considerada la mayor despensa de Europa.  

La experiencia gastronómica, convocada con el objetivo de poner en valor la magnificencia de los alimentos de esta región situada al noroeste de España, tuvo como eje un menú único en homenaje a “Tierra de Sabor”, que fue elaborado por los chefs Alvar Hinojal del restaurante “Alquimia” de Valladolid, con una estrella Michelin y Begoña Rodrigo del establecimiento “La Salita” de Valencia, con una estrella Michelin. Ambos plasmaron su visión en un menú degustación en homenaje a los productos locales con un enfoque de respeto al entorno y visibilidad de las materias primas locales con una original fusión de la cocina mediterránea aportada por Begoña Rodrigo.

Para el chef vallisoletano Alvar Hinojosa “nuestra interpretación de los productos de Castilla y León se transmite a los comensales con una técnica fusionada con sabores de nuestro territorio, manteniendo las características que nos ofrecen. En el menú “Tierra de Sabor” presentamos el lechazo de Castilla y León en formato terrine con toques de masala y mango y setas de la temporada como boletus de Zamora, con un caldo ideal para esta temporada.   

En el caso de la chef valenciana Begoña Rodrigo en su cocina “trabaja los productos de su entorno de manera cuidada y minuciosa donde destacan las hortalizas y la acidez, así como las recetas tradicionales del Mediterráneo”. Entre sus propuestas destacaron: All I pebre de piñones, panceta y cecina, higos con queso y un arroz escabechado de embutidos de la tierra.

Entre otros platos destacaron las sardinas ahumadas con remolacha, la tartaleta con raíces de tubérculos, los langostinos con tomatillo verde bañados nada menos que con una salsa de aguachile y el pato al curry y salsifi.

“Tierra de Sabor” es un proyecto del sector agroalimentario de Castilla y León, que nació en 2009 para impulsar la notoriedad y el prestigio del sector agroalimentario de la región. Una zona también privilegiada por la producción de vinos. La primera empresa vitivinícola española situada en Peñafiel (Valladolid) fue “Protos” fundada en 1927, convirtiéndose en la primera bodega de lo que luego sería la renombrada denominación de origen “Ribera del Duero”. “Protos” viene del griego y significa “el primero” tiene como lema que la clave del éxito se encuentra en los orígenes.