¿De dónde proviene la avena? 5 datos curiosos que quizás desconocías de este cereal

Este sábado la cabina del programa radiofónico GastroLab de El Heraldo de México regresa con una nueva emisión y como siempre el chef Israel Arétxiga (@israelaretxiga) nos llevará de la mano junto con el equipo del programa a través de un viaje por diferentes tópicos de la gastronomía que recuerdan la importancia del arte culinario.

Como es costumbre, el programa se engalana con la participación de la editora de GastroLab y especialista en gastronomía, Miriam Lira, quien habló sobre la riqueza gastronómica de uno de los estados más pequeños de nuestro país. Además de abordar temas muy interesantes como el origen y datos curiosos de la avena. Si quieres saber más de estos tópicos culinarios que se trataron en esta nueva emisión, es mejor que continúes leyendo la siguiente información.

Sabores de Tlaxcala

Para comenzar la emisión, Miriam Lira habló sobre la riqueza gastronómica de Tlaxcala, una de las entidades más pequeñas de nuestro país que resguarda interesantes temas culinarios que muchas de las veces no son reconocidos como se debe.

Este territorio tiene una gran riqueza culinaria que comprende tradiciones y sabores transmitidos de generación en generación. Se suele disfrutar de platillos típicos de la región como los escamoles, gusanos de maguey, que se sirven en una cazuelita de barro acompañados de tortillas recién hechas y una salsa de chile al gusto, diversos tipos de carne y para acompañar la comida; un buen pulque. 

Tlaxcala alberga una rica tradición que se entrelaza con la historia y cultura del país: la producción de pulque, aquí hay pequeñas haciendas pulqueras que aún mantienen vivas las técnicas ancestrales de cultivo del maguey y la extracción del aguamiel, el néctar que, una vez fermentado, se convierte en la famosa “bebida de los dioses”. Si quieres conocer más sobre la riqueza gastronómica de este estado, da clic aquí.

El sabor oculto: la avena

Seguida la emisión, la chef de cabecera; Mariana Ruiz, trajo un nuevo producto a esta sección llamada El sabor oculto, explicando algunas curiosidades de un popular cereal que ya todos conocen; la avena

Origen de este cereal

Tiene su origen en Asia Central, donde se cultivaba en grandes cantidades, después, durante el Imperio Romano, comenzó a ser un alimento básico en Irlanda, Escocia e Inglaterra, posteriormente, se fue expandiendo hacia otras regiones, pero era considera como una “mala hierba” debido a se extendía de forma masiva y salvaje. 

Su cultivo está muy extendido en Europa y América del Norte, mientras que en la Península Ibérica, es el cereal más utilizado en las zonas con bajo riesgo de heladas intensas. Actualmente, se puede encontrar en casi todo el mundo gracias a la versatilidad culinaria que tiene.

La chef también compartió algunas curiosidades que quizás no muchas personas conocen:

1. A pesar de ser un cereal, NO contiene gluten, por lo que es una buena opción para personas celíacas.
2. México es el quinto productor a nivel mundial y el tercer consumidor.
3. Se considera una planta inteligente, esto debido a que puede crecer en un suelo totalmente desfavorable y sus raíces crecen tan profundas para dar paso a nuevos tallos. Crece en casi todo tipo de suelos, pero especialmente en aquellos con acidez.
4. Tiene un perfil nutricional completo; aporta al organismo hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, proteínas y minerales como el magnesio, hierro, cobre, zinc, además de vitaminas del grupo B y pequeñas cantidades de calcio y ácido fólico. Todo en una opción económica y versátil.
5. Un solo copo de avena contiene las tres partes de la semilla del cereal: el salvado, el endospermo (embrión de las plantas) y el germen.

Un verdadero recorrido gastronómico y una sabiduría en el conocimiento de este ámbito, fueron algunos tópicos que se retomaron en esta nueva emisión del programa radiofónico de Gastrolab de El Heraldo de México, espacio en el que se reconoce el arte de la comida y se habla de todos los ingredientes que nos permiten degustar de un rico platillo.