El Instituto Politécnico Nacional (IPN) dio a conocer que al menos nueve de cada 10 quesos que se pueden adquirir en el tianguis de la Ciudad de México estarían contaminados con heces de humanos o animales, así lo reveló una investigación del Departamento Molecular del Cinvestav del IPN.
A través de la revista International Asociation for Food Protection se compartió el estudio donde se realizó una evaluación exhaustiva de las condiciones microbiológicas de la venta de quesos y cremas artesanales que se adquieren en los famosos mercados ambulantes del país con base a la Norma Oficial Mexicana para productos lácteos (NOM-210-SSA1-2014).
En dicho estudio se compartió que existía presencia de microorganismos fecales o patógenos de buscar en dichos productos lácteos y la presencia de bacterias Escherichia coli (infecciones urinarias y diarrea), Salmonella spa, Listeria spp y Sataphylococcus aureaus. Incluso se mostró que al menos el 87.5 de las muestras de quesos tuvieron una baja calidad microbiológica.
Entre los quesos que se han mostrado afectados se mencionan el panela, canasto y doble crema, además de crema de rancho que también excedió al límite especificado. Por extraño también que esto parezca ninguno mostró una muestra de salmonela spp ni Listeria spp. Cabe mencionar que se analizaron un total de 96 productos entre los que destacan: 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento; 24 quesos panela; 24 de canasto; 24 doble crema y 24 cremas de rancho, no pasteurizadas.
Se ha destacado también que dichas muestras fueron de 3 tianguis diferentes de la CDMX, teniendo en claro que el objetivo principal era el de estudiar la calidad microbiológica de sus productos y documentar las prácticas de venta y condiciones de higiene.
