Cocina Mexicana

Descubre el escalofriante origen del pozole, así lo preparaban en la época prehispánica

Originalmente la preparación del pozole estaba relacionada a los sacrificios de los guerreros capturados en batalla.
martes, 23 de agosto de 2022 · 10:40

No cabe duda de que el pozole es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana, sin embargo, esta receta se ha visto influenciada por diferentes ingredientes de la cocina española a lo largo de los años, ya que originalmente no se preparaba de la manera en la que lo conocemos ahora, incluso tenía un origen mucho más oscuro y escalofriante; si quieres conocer más de este tradicional alimento sigue leyendo. 

Tradicionalmente el pozole también conocido como pozolli y este a su vez de de tlapozonall o espumoso, era un caldo hecho con granos de maíz cacahuazintle, que también contenía carne humana. De acuerdo a los textos recabados por frailes españoles y demás registros indígenas, esta era una forma de consumir la carne de los cuerpos de algunos guerreros qué se capturaban en batalla. 

De acuerdo a los textos de la época, los guerreros capturados eran sacrificados no sin antes ser tratados con todos los honores posibles, después de su sacrificio, cierta parte de la carne, en este caso el muslo, era enviada al palacio del Tlatoani, mientras que el resto era cocinada con el maíz por varias horas en la casa del captor, cuyo aspecto final daba la apariencia de ser un caldo espumoso, de ahí su nombre. 

Actualmente se utiliza carne de cerdo para preparar el pozole. Foto: Pixabay 

Con la llegada de los españoles y la consecuente conquista de los mismos al territorio mexicano, la receta del pozole fue modificándose y cambiando hasta lo que ahora conocemos como un delicioso caldo de maíz, preparado con carne de cerdo y otros alimentos, de esta manera el plato que tradicionalmente se preparaba con carne humana o incluso con xoloitzcuintle (como cuentan algunas versiones) sobrevivió hasta nuestros días.

 

Actualmente conocemos cientos de versiones de pozole, desde los tradicionales blanco, rojo y verde, hasta aquellos que están preparados con camarones, pollo o incluso solo con vegetales, por lo que hay un tipo de pozole para cada gusto, dando así un icono de la gastronomía mexicana como resultado, cuya historia se remonta hasta la época prehispánica, dónde en aquel entonces obtenía su sabor gracias a los sacrificios hechos a raíz de la guerra.