Tendencias
¿Por las nubes? Inflación y mal clima afectan los precios del tradicional chile en nogada
El platillo típico mexicano se ha visto afectado por la inflación en su estado de origen y su precio se ha duplicado
Los tradicionales chiles en nogada, son un platillo tradicional de la época de fiestas patrias mexicanas, se ha visto afectado por la inflación que se vive en el estado de Puebla, zona en la que los costos de producción están por las nubes y su precio se ha duplicado.
El municipio de San Nicolás de los Ranchos es una zona de cultivo que ha sido afectada por las fuertes granizadas, lo que ha ocasionado que gran parte de los ingredientes esenciales de este platillo como la granada, el chile y la nuez hayan aumentado sus costos en un 112% debido a la escasez de estos alimentos.
Por ejemplo, el chile poblano, ingrediente principal para este típico platillo alcanza los 40 pesos el kilo, en comparativa con el precio antes de la pandemia de Covid-19 su precio era 18 pesos el kilo, así lo mencionó el productor de chiles Herminio Jiménez.
El productor lamentó que esto ha complicado la venta porque los clientes no llegan a su comunidad a buscar los ingredientes como se hacía cada año, debido a que la región es de las más productoras de manzana panochera, pera lechera, durazno y nuez.
“Nos afectó lo que no llovió, por esa razón se elevó, el costo antes de la pandemia oscilaba entre 15 y 18 pesos, ahorita anda entre 35 o 40 pesos el kilo, la gente no tiene dinero y no ha comprado como en otros años, pero vamos en una venta lenta”, narró.
Un clima desfavorable afecta al platillo de temporada
Por sus ingredientes, la temporada de chiles en nogada es de julio a septiembre, de acuerdo con la Secretaría Federal de Turismo, por lo que es un platillo típico de las fiestas patrias de México, que el 16 de septiembre celebra el Día de la Independencia.
La receta tuvo origen en 1821, de acuerdo a la versión más popular, en el convento de Santa Mónica, en el estado de Puebla, donde monjas crearon el platillo con los colores verde, blanco y rojo de la bandera del Ejército Trigarante, del general Agustín de Iturbide, para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba el 24 de agosto de 1821.
Además de la inflación, las frutas utilizadas para el relleno, como la manzana y la pera, también han resultado dañadas por golpes de granizo.
La producción ha disminuido porque tienen que separar las manzanas, peras y duraznos dañados, según indicó Concepción Carbino, productora de frutas.
“A la gente no le gusta, pero no tiene otra cosa más que el piquete que le ocasiona el granizo, pero creen que les vamos a vender cosas malas", expuso.
En este sentido, refirió que el durazno está escaso, por lo que su precio es de 40 pesos, mientras que la manzana tiene un costo de 40 pesos el kilo y la pera tiene un costo de 35 pesos el kilo.
La nuez, es otro de los ingredientes fundamentales para preparar la salsa de nogada, ésta también sufrió estragos por la misma causa del temporal, informó Irma Ochoa, quien por más de 30 años ha cosechado el fruto.
El costo se ha incrementado entre 20 y 40 pesos por el ciento de nueces, es decir, que actualmente puede alcanzar de los 70 a los 200 pesos, por lo que este es el más caro de los ingredientes.
La tradición de los chiles en nogada se ve afectada
La cocinera Esperanza Ochoa comenzó desde niña a limpiar la nuez para su abuela y después empezó a preparar junto a su madre este alimento para venderlo cada año.
En la actualidad tiene que ofertarlo en 250 pesos para tener beneficios y lograr que los comensales degusten el platillo con los ingredientes originales.
También mencionó que su costo ha subido 50 pesos por los incrementos a los precios del aceite, huevo, queso, frutas y el chile.
Aún con el panorama adverso, la comensal Alma Hernández se dijo satisfecha por comer un chile en nogada de buen sabor y tamaño en la tradicional feria de San Nicolás.
“Hay lugares más caros, donde está hasta 350 a 400 pesos y los costos de la Feria de San Nicolás son un precio justo".
Con información: Agencia EFE
