¿Sabes cuántos y cuales son los sabores que puede detectar la lengua? Aquí te decimos

¿Alguna vez te has preguntado cuántos sabores existen en el mundo? Aunque pueda parecer que hay miles de sabores existentes, la verdad es que la lista se reduce a unos pocos y es que aunque conozcamos sensaciones muy variadas provenientes de los miles de alimentos que podemos obtener en nuestra dieta, la verdad es que nuestra lengua reconoce muy pocos sabores, si quiere saber a qué se debe esto nosotros te lo explicaremos. 

¿Qué es el sabor?

El sabor es la impresión que causan las sustancias al entrar en nuestra boca, esta se encuentra conformada por el gusto y el olfato, no obstante, al referirnos al sabor la lengua solamente va a reconocer 6 sensaciones, a estas se les conocen como sabores básicos y son amargo, dulce, salado, ácido, umami y oleogusto. 

Hasta hace algunos años se tenía la idea errónea de que nuestra lengua tenía ciertas zonas dedicadas a reconocer un sabor en específico, así pues se creía que el frente de la lengua podía reconocer lo dulce, los costados lo salado y lo ácido y el fondo lo amargo, sin embargo, esto es falso, toda nuestra lengua es capaz de reconocer todos los sabores de los alimentos; aunque hay algunas zonas que tienen una sensibilidad mayor a ellos. Con el paso del tiempo se fueron descubriendo más sabores y así nos dimos cuenta que también existen los sabores umami y oleogusto. 

De dónde vienen los sabores

El sabor dulce es producido principalmente por azúcares, lo encontramos en elementos como las golosinas, las frutas o verduras, entre otros, así mismo lo ácido proviene de algunos ácidos comestibles como los que encontramos en el vinagre, en algunas frutas, en elementos fermentados y otros. Por su parte lo amargo es un sabor producido por algunos alcaloides como los taninos y la cafeína del vino y el café. 

Lo salado es uno de los sabores más reconocibles y proviene de algunas sales, la más común es el cloruro de sodio o la sal que consumimos diariamente. El umami es un sabor descubierto relativamente hace poco y se obtiene gracias al glutamato monosódico, es un sabor suave y ligeramente cárnico que podemos encontrar en elementos cómo las algas, quesos fermentados, embutidos, tomates maduros y similares. Por último está el sabor oleogusto o adiposo, descubierto en estas últimas décadas, este proviene de las grasas generalmente de origen animal y se detecta gracias a los ácidos grasos. 

Otros sabores

Actualmente los 6 sabores reconocidos son descritos aquí arriba, sin embargo, algunas culturas también toman en cuenta otras sensaciones y las catalogan como sabores qué se pueden detectar en la lengua, como el picante qué podemos encontrar en la pimienta, el jengibre, en los chiles, en la cebolla o el ajo; el astringente que produce una sensación de sequedad en la boca y podemos encontrarlo en el plátano verde, en la granada o en el té; incluso el sabor mentolado, que presenta una sensación de frescura intensa y que podemos encontrar en elementos como el mentol y plantas como la menta o la hierbabuena.