Libros gastronómicos 

Las recetas de la abuela, el libro que reúne más de 80 años de tradición familiar

Para hacer honor a todas las abuelas mexicanas, Carlos Dragonné y Elsie Méndez Enríquez recopilaron 100 recetas que han acompañado por más de 80 años a su familia
lunes, 20 de junio de 2022 · 17:29

En los hogares mexicanos hay una máxima y, esa es que la abuela de esa casa es la mejor cocinera, no sólo de la familia, sino del país... qué decir, del mundo. 

Para hacer honor a todas las abuelas mexicanas, Carlos Dragonné y Elsie Méndez Enríquez recopilaron 100 recetas que han acompañado por más de 80 años a su familia y que tienen el común denominador de ser un compendio de tradición mexicana que hace particular énfasis en la cocina de los estados de Chiapas, Zacatecas y, por supuesto, la Ciudad de México. 

A través de este recetario que, además es acompañado de bellas fotos capturadas por la lente de Fernando Gómez Carbajal, paso a paso, se van describiendo recetas familiares, desde un pipián de pepita con chile ancho, una sopa de canicas, hasta unas tostadas de salpicón, las favoritas del recetario. 

“El Recetario de la Abuela es algo más que un libro de recetas. Son los recuerdos de una mujer que en la cocina ha construido los cimientos y recuerdos de una familia. Es poner en un libro los recuerdos de una familia, de generaciones que han pasado y que han heredado desde las pequeñas notas para hacer el arroz perfecto hasta por qué cada pastel genera una sonrisa distinta. “El Recetario de la Abuela” es el legado de una mujer que ha dejado que la cocina sea el espacio donde reparte amor, lecciones y hasta regaños cuando son necesarios, porque las abuelas son siempre cómplices e inspiración, pero también guías, confidentes y consejeras.” 

Receta de Pipián e pepita con chile ancho 
Por Elsie Méndez Enríquez 

El Pipián de pepita con chile ancho es una de mis recetas favoritas del recetario de mi abuela por lo sencillo que resulta hacerlo y por lo sabroso que es. No se necesita ser experto para poder cocinarlo y disfrutar los sabores de la cocina mexicana tradicional y autentica. 

Para hacer el Pipián de pepita y chile ancho esto es lo que vamos a necesitar 

Ingredientes

  • Aceite 
  • 1 kilo de pepita de calabaza 
  • 500 g de maíz colorado 
  • 20 chiles de árbol 
  • 30 chiles guajillo 
  • 10 chiles anchos 
  • 1 kilo de pierna de cerdo 
  • 500 g de codillo de cerdo 
  • 500 g de costilla de cerdo sin hueso 
  • 10 dientes de ajo 
  • 1/2 cebolla 
  • Sal 

Procedimiento 

  • En una cacerola grande, poner aceite suficiente a calentar. Dorar a fuego lento el maíz con las pepitas de calabaza.
  • Retirar del fuego y reservar. 
  • En la misma cazuela, freír muy bien todos los chiles. Poner a cocer la carne con sal, dos dientes de ajo y media cebolla.
  • Cocinar hasta que esté suave. Retirar y reservar tanto la carne como el caldo. 
  • En una licuadora, moler el maíz, semillas, chiles y los ocho ajos restantes. Agregar el caldo, poco a poco, para ir dando textura al pipián. Debe quedar espeso y muy terso. 
  • Colar con un colador mediano. Bañar la carne con pipián y servir con arroz blanco y frijoles de la olla.