Ajo: ¿Cómo se usaba antiguamente este ingrediente popular de la cocina?

El ajo es un ingrediente más que popular de la cocina y que hoy en día no se imagina qué sería de la gastronomía sin su sabor, pero una vez te preguntaste ¿cómo se usaba antiguamente? y conocer la forma en que trascendió al arte gastronómico como un básico que nunca debe de faltar.

Como primera curiosidad te diremos que el ajo llegó a América a finales del siglo XV de mano de los españoles, siendo en la actualidad un alimento ampliamente utilizado en el continente americano. Pero si quieres conocer más detalles sobre su origen, nos dimos a la tarea de recopilar algunos datos que valen la pena conocer.

A propósito del tema, el chef Israel Arétxiga (@israelaretxiga) fue el encargado de compartir algunas curiosidades que se derivan del ajo y usos antiguos usos, información que brindó en el programa matutino de Sergio Sarmiento y Lupita Juárez, y que a continuación recopilamos para ti.

El experto de la cocina mencionó que el ajo es uno de los productos más importantes de la gastronomía y de la medicina tradicional que se fue extendiendo desde Asia Central hasta el Mediterráneo y posteriormente a América. Antiguamente era visto como un remedio casero que tenía especial uso para tratar algunas dolencias.

Fue un alimento fundamental para dos cosas; fue visto como un producto que le daba unidad al tema de la medicina, ya que particularmente en Grecia, Hipócrates que era el padre de la medicina, descubrió que tenía muchas cualidades que eran buenas para combatir algunas enfermedades sobre todo las ligadas al estómago. Asimismo, los egipcios les adjudicaron propiedades “mágicas” hasta el punto de que llegaron a encontrar en algunos féretros cabezas de ajo deshidratado que tenían como función ahuyentar los malos espíritus.

Por otro lado, se comenzó a utilizar ampliamente en la gastronomía. De acuerdo con el chef, es un ingrediente que divide opiniones pues en Italia se consideró como un alimento maloliente y es que vaya que su olor es más que potente para que se le haya considerado de esta forma.

Actualmente es un ingrediente básico de la cocina que sin duda alguna no deben faltar en la gastronomía y que se usa para muchas recetas, de esta manera el chef Israel Arétxiga explicó algunos datos interesantes sobre el origen del ajo que valen la pena conocer.