La civilización totonaca es una de las más antiguas que conforman la historia y tradición de México, y su importancia es tal, que hoy día disfrutamos de su herencia cultural y por supuesto, gastronómica. Los pueblos originarios de esta civilización se ubicaron principalmente en lo que hoy es el estado de Veracruz y al norte de Puebla, y de ellos destacan grandes centros urbanos como El Tajín, Papantla y Cempoala.
Actualmente, una de las grandes joyas de esta cultura encuentra parte de su legado con las Mujeres de Humo, grupo de cocineras cuyos conocimientos parten de esta herencia culinaria, y que afortunadamente, pueden ser degustados por aquellos que las visiten en el Nicho de Aromas y Sabores del Parque Takilhsukut, en Papantla, Veracruz, donde preparan los platillos totonacas más deliciosos y tradicionales.
En este mismo escenario, está por llevarse a cabo el Festival Cumbre Tajín, un evento donde convergen un sinfín de actividades de la cosmogonía Totonaca, donde se mantienen vivas las tradiciones de esta cultura milenaria. Si estás listo para vivir esta aventura, no puedes perderte de conocer cuatro platillos tradicionales que puedes disfrutar en Veracruz, en estos espacios de tradición y cultura totonaca.
4 platillos tradicionales totonacos
1. Bocoles
Los bocoles son parecidas a las gorditas, elaboradas con masa de maíz y manteca, cocidas al comal y rellenas con algún guisado, como papas con chorizo, carne de res, rajas con crema, tinga de pollo, requesón, frijoles con queso, picadillo, entre muchos otros.
A este delicioso envuelto de masa totonaca se le añade luego queso fresco, crema y una salsa molcajeteada. Un platillo muy sencillo, pero lleno de sabor, para cualquier hora del día.
2. Pipián
De origen prehispánico, el pipián consiste en una salsa con base de pepitas de calabaza tostadas, molidas y mezcladas con algunos chiles. En la gastronomía totonaca es muy popular para adobar carnes como carne de cerdo o pollo, pero también es muy probable que lo encuentres en tamales y hasta enchiladas.
3. Mole Papanteco
Hay desde el picoso, dulce o combinado, todo depende del gusto del cocinero. Para su elaboración en el Totonacapan se utilizan chiles pasilla, chiles de color, jitomates asados, clavo, pimienta, canela y manteca.
Se sirve generalmente en un plato de barro con pollo o pavo bañado del mole Papanteco y acompañado con una guarnición de arroz, aunque también se puede disfrutar en unas increíbles enmoladas con pollo y ajonjolí.
4. Camarón a la Vainilla
Se trata de uno de los platillos más buscados por los visitantes del Pueblo Mágico de Papantla, ya que la vainilla es uno de los productos locales más importantes de la región. Este platillo es servido con salsa al centro y se puede servir como botana, pero también se pueden disfrutar con una guarnición de ensalada y rodajas de mango.
Si quieres encontrar esta increíble propuesta gastronómica con el mejor sazón, puedes disfrutar estos y otros platillos con las Mujeres de Humo, en el Nicho de Aromas y Sabores del Parque Temático Takilhsukut, una clara muestra del trabajo de resguardo del Centro de las Artes Indígenas (CAI).
