Maki con sabor a Chiapas, conoce el innovador proyecto que enaltece la gastronomía mexicana

Este sábado la cabina del programa radiofónico GastroLab del Heraldo de México regresa con una nueva emisión y como siempre el chef Israel Aretxiga (@israelaretxiga) nos llevará de la mano junto con el equipo del programa a través de un viaje por diferentes tópicos de la gastronomía que recuerdan la importancia del arte culinario.

Como es costumbre, el programa se engalana con la participación de la editora de GastroLab y especialista en gastronomía, Miriam Lira, quien habló sobre la tradicional Rosca de Reyes además de un curioso proyecto culinario llamado Maki con sabor a Chiapas que busca enaltecer el arte de la gastronomía mexicana, pero si quieres saber todos los detalles sobre este tema y conocer qué otros tópicos culinarios son los que se trataron en esta nueva emisión para iniciar el año nuevo, es mejor que continúes leyendo la siguiente información.

Rosca de Reyes, una tradición que se deleita cada 06 de enero

La emisión comenzó con la participación de nuestra editora Miriam Lira al hablar sobre la historia de la Rosca de Reyes, una preparación que trascendió a la gastronomía por ser un referente que resguarda interesantes datos bajo las creencias cristianas y católicas. La tradicional Rosca de Reyes es una preparación repostera que surgió en países europeos como Francia y España pero fue en la Conquista cuando esta costumbre llegó a nuestro país y a partir de esta momento es todo un referente cultural gastronómico que no puede faltar el 6 de enero en el Día de Reyes Magos, donde la familia y los más pequeños del hogar, disfrutan abrir sus regalos para después partir una buena pieza de esta preparación.

Para las creencias católicas y cristianas es todo un referente culinario que trata de representa cuando el Rey Herodes andaba en busca del Niño Jesús para asesinarlo pues se tenía la hipótesis de que su nacimiento representaba un peligro para su reinado y por ello José y María decidieron esconderlo.

Con dicha simbología se representa las creencias católicas en donde la forma redonda de la Rosca de Reyes representa el amor a Dios, los frutos secos como el higo o ate hacen alusión a las joyas que las coronas que los Reyes Magos tenían y los muñequitos son la figura del Niño Dios. Actualmente es un pan que en específico se deleita el 06 de enero con la llegada precisamente de los Reyes Magos y la familia disfruta abrir sus respectivos regalos para después partir este tradicional referente culinario.

Galette des Rois; el pan francés tradicional en Día de Reyes 

La chef Mariana Ruiz se encargó de hablar sobre la tarta Galette des Rois un postre francés asociado en muchos países con la Epifanía. Su forma e ingredientes son variables, pero en la mayoría de los casos se esconde en el interior una figura, como una figurilla, que a menudo se dice que representa al Niño Jesús y que una vez cortado el pastel, el que se lleve este icónico elemento gana un premio.

Es la versión francesa de lo que en México sería la tradicional Rosca de Reyes pero que al partirla se debe de llevar a acabo una bonita dinámica muy específica: cuando se compra un postre así, generalmente incluye una corona para que al comensal que le toqué el haba se convierta en el rey del lugar por un día y los demás lo deben de obedecer. En donde la inocencia del miembro más joven de la familia es el encargado de cortarlo en partes iguales y hacer que TODOS los invitados alcancen un rico trozo de este pan.

Maki con sabor a Chiapas; emprendimiento y cocina

Seguido el programa, la participación de Amelia Guadalupe Álvarez engalanó la sección al hablar sobre su proyecto llamado Maki con sabor a Chiapas, una creación que busca enaltecer la gastronomía mexicana con sus respectivas preparaciones culinarias locales.

La joven de solo 22 años de edad indicó que este emprendimiento surgió con la pandemia generada por el virus Covid-19 en donde se buscaba sacar adelante el arte culinario por medio de una idea novedosa que reconociera la gastronomía del Estado de Chiapas.

Café, cacao, mango ataulfo, plátano macho, son algunas denominaciones de origen de algunos alimentos naturales que son explotados en este bello estado de la República Mexicana y que con este proyecto se aprovechan en ricos platillos. Ahora, la joven emprendedora mencionó la importancia de crear negocios a través de la comida y de los sabores propios de cada región con la intención de que no solo el municipio de Comitán en Chiapas conozca de esta iniciativa sino que más estados se sumen a él.

De esta manera, Maki con sabor a Chiapas refrenda la gastronomía mexicana en una versión innovadora sin olvidar nuestras raíces y de paso deleitar ricas preparaciones que nos recuerden lo importante que es la cocina nacional.

Un verdadero recorrido gastronómico y una sabiduría en el conocimiento de este ámbito, fueron algunos tópicos que se retomaron en esta nueva emisión del programa radiofónico de Gastrolab del Heraldo de México, espacio en el que se reconoce el arte de la comida y se habla de todos los ingredientes que nos permiten degustar de un rico platillo.