Croquetas: ¿Cómo surgió este icónico platillo?, conoce su historia y datos curiosos

Las croquetas es un icónico platillo que con el paso de los años se ha ido renovando hasta crear una perfecta combinación de sabores en pequeños trozos de carne que generalmente están hechos de una masa preparada con una salsa densa como la bechamel y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido rebozada en huevo y pan rallado, y frita en abundante aceite. Esto le proporciona una textura crujiente y un color dorado para hacer un alimento totalmente crocante.

Pero ¿cómo surgió este icónico platillo? que actualmente se disfruta en compañía de una guarnición como arroz o ensalada para hacer una preparación completa perfecta para la hora de la comida o disfrutarse solos como parte de una botana. Si quieres conocer un poco de la historia que resguardan las croquetas la siguiente información será de total interés para ti.

En esta ocasión, el chef Israel Aretxiga (@israelaretxiga), fue el encargado de compartir algunos datos interesantes en el programa matutino de Sergio y Lupita, sobre las croquetas dando algunas curiosidades sobre este platillo que es muy popular y el favorito de chicos y grandes.

El experto de la cocina indicó que las croquetas no son únicamente ese platillo que lleva jamón serrano y que se asocian con la cocina española sino que realmente su origen se remonta a la cocina francesa y fue este territorio el primero en contar con un recetario que incluía esta curiosa preparación.

Su nombre significa “crujiente” y justamente la consistencia que incorporan hace alusión a este término pero no siempre fue elaborada con los mismos ingredientes sino que en realidad fue una preparación que fue evolucionando. Tan solo en el norte de Francia se hacía con carne picada y papa, con el paso de los años España se apropia de la receta y la transforma con un nuevo sabor.

En la pandemia de la gripe española surge una hambruna en la población que termina de empeorar con la Guerra Civil y es aquí donde se mezcla una cocina llamada “cocina de aprovechamiento”, forma de volcar la gastronomía para usar todo tipo de alimentos con los  que se cuente a la mano.

A partir de la cocina de aprovechamientos, los españoles usaron todos los restos de las preparaciones hasta el punto de usar salsa de bechamel en las croquetas y cualquier gramo de alimento que sobraba se incorporaba en esta receta. Actualmente es un platillo que asociamos directamente con jamón serrano y se le atribuye a la cocina española, sin embargo, ahora sabrás que en realidad no es así y tienes conocimientos de cómo fue que surgieron las croquetas hasta el punto de convertirse en un referente de la gastronomía por su rico sabor.