Día Internacional del Chocolate: Así ha evolucionado la manera de prepararlo en México

El Xocolatl, mejor conocido comúnmente como chocolate, es uno de los ingredientes más destacados y famosos que existen en nuestro país, incluso mucho se cuenta que fue el primer alimento que le dieron a Cristobal Colón en su llegada y, sería mucho después cuando empezaría la modificación de la famosa tradición con azúcar y ciertas veces con leche. Aunque el chocolate fue descubierto en América, hoy en día se ha consolidado como uno de lo ingredientes y alimentos favoritos de todo el mundo entero. 

El Origen del Chocolate 

Se cree que el chocolate cuenta con una historia mucho más allá de todo, desde nuestros antepasados, se cree que los Olmecas, al rededor del año 1500 A.C., fueron los primeros en fermentar, asar y moler los primeros granos de cacao y en aquel entonces, ya comenzaba a ser muy popular para preparar las bebidas y atoles. Pese a ello, no se cuenta con ningún documento escrito, donde se asegure que los arqueólogos han encontrado rastros de la famosa teobromina, un compuesto químico del cacao, en diversas ollas y recipientes pertenecientes a esta civilización. 

Aunque aún se desconoce la razón por la que los Olmecas decidieron tomar la decisión de sustraer las semillas de cacao, secarlas, fermentarlas y después llevarlas a asar para crear el producto que años más adelante sería uno de los más especiales. Sin embargo, al principio no se podía creer cómo es que lo consumían y, es que rara vez agregaban un endulzante, incluso se comentaba que era un poco de miel lo que ellos usaban, para poder darle ese toque se sabor ideal. Aunado a ello, también utilizaban algunos ingredientes como chile, vainilla y magnolia, para poder darle un sazón dulce al cacao en su preparación. 

Con el paso del tiempo, fue tomando un poco más de importancia en la vida, a tal grado que llegó a ser sumamente importante en la cultura Maya, donde se le consideraba un alimento sagrado y poco a poco se introdujo en la vida religiosa. Incluso en varias pinturas de la época se le puede apreciar al cacao dentro de escenas mitológicas. Pero no sería hasta la conquista, cuando finalmente Hernán Cortés le contaría al Rey Carlos I de España sobre el "xocolatl", una bebida que sirve para incrementar la resistencia y evitar la fatiga. Comprobando que no solo era dulce e ideal para beber por gusto, sino que también sería una gran opción medicinal. 

Hoy en día, México es uno de los principales, sino es que el mayor, productor de cacao y en la zona del sureste se ubica el árbol del cacao, puede ser usado hoy en día para diversas recetas, no solo dulces, también saladas y hace que estas tengan un toque realmente extraordinario. Por supuesto su preparación ya cuenta con diversas opciones, incluso de los ingredientes más populares es la leche, que hacen de ello un elemento único.