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¡No lo creerás! Así es como los murciélagos mejoran la calidad del mezcal, según IPN
La relación que existe entre estos animales y los agaves es de suma importancia para el sector mezcalero.
Gracias al doctor Miguel Briones-Salas, profesor investigador del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional o CIIDIR de la Unidad Oaxaca, del Instituto Politécnico Nacional, sabemos que la relación y el impacto de los murciélagos que se alimentan a base de polen y néctar, es de gran importancia para el ecosistema de agaves utilizados en el sector mezcalero.
Relación entre murciélagos y mezcal
Si se busca obtener un mezcal de alta calidad, la relación entre los murciélagos y las múltiples especies y variedades de agave debe ser preservada, ya que puede este vínculo puede aportar diferentes beneficios a la producción del destilado; los agaves dependen de los murciélagos como animales polinizadores y a su vez estos animales se alimentan de esta planta.
Los murciélagos llevan el polen de agave en agave, al hacer esto transportan información genética de una planta a otra, este proceso garantiza una descendencia sana del organismo lo que a su vez se traduce en la producción de una buena cantidad y calidad del mezcal; esta es la relación que estudia el doctor Miguel Briones-Salas en Oaxaca, ya que aquí e encuentran 13 especies endémicas de agave así como 12 especies de murciélagos polinívoros y nectavívoros.
La importancia de las flores
Uno de los objetivos de la investigación del CIIDIR Oaxaca es promover y difundir la importancia de la relación entre los agaves y los murciélagos para evitar el riesgo de acabar o disminuir con la riqueza de ambas especies lo que llevaría a la extinción de plantas, por ello se busca incentivar a los productores para que algunas plantas lleguen a su madurez y generen flores, dando así paso a la polinización y otorgando alimento a los murciélagos.
Si tan solo entre dos y cuatro ejemplares de cien lograran generar flores, los mezcaleros podrían obtener grandes beneficios sin presentar pérdidas considerables, así que ahora lo que se busca es permitir que el ecosistema prospere, eliminar el estigma que se ha puesto a los murciélagos y entender mejor la relación entre el agave y estos animales para mejorar la producción de mezcal.
