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Día Mundial del Medio Ambiente: ¿Qué es la gastronomía sostenible?

¿Qué podemos hacer para llevar a cabo practicas gastronómicas de manera amigable con el medio ambiente?
viernes, 4 de junio de 2021 · 18:28

Este sábado 5 de junio se celebrará el Día Mundial del Medio Ambiente, una fecha pensada para crear conciencia acerca del estado actual de nuestro planeta y como podemos tomar acciones que ayuden al cuidado y la conservación del medio ambiente en los distintos aspectos que conforman nuestras actividades del día a día, es por eso que hoy te hablaremos sobre la gastronomía sostenible.

¿Qué es la gastronomía sostenible?

La sostenibilidad esta definida como la realización de acciones sin desperdiciar los recursos naturales utilizados en ella además de poderla replicar en el futuro sin perjudicar al medio ambiente o la salud, si aplicamos este concepto a la gastronomía nos encontramos en la práctica de ésta, enfocada en la utilización de recursos de manera que podamos aprovecharlos lo mejor posible sin desperdiciarlos.

Actividades como la pesca, la agricultura e incluso la forma en la que preparamos los alimentos, se ven involucradas directamente con la gastronomía sostenible, puesto que cuida todos los aspectos que tienen que ver con la obtención de los alimentos y la conservación de estos, desde que son producidos, criados o cultivados hasta el momento en que llegan a nuestro plato.

Acciones en pro de la gastronomía sostenible

Hay muchas acciones que podemos tomar para avanzar en el camino de la gastronomía sostenible, incluso a nivel mundial hay cientos de programas orientados al cuidado y el aprovechamiento de recursos de manera consiente y amigable con el medio ambiente en el mundo de la gastronomía y los campos involucrados a esta; de manera individual podemos comenzar a consumir productos locales que eviten la utilización de recursos para el traslado y almacenaje de alimentos , evitar el desperdicio de comida, e incluso la practica de la gastronomía de aprovechamiento.

Organizaciones como UNESCO, la ONU y la FAO tienen programas dedicados a este fin, por ejemplo la Red de Ciudades Creativas, cuyo objetivo es compartir las mejores practicas y el desarrollo de colaboraciones en distintos campos creativos, entre ellos la gastronomía. También existen programas que promueven la utilización de energías limpias y renovables en restaurantes; de esta manera se busca que el cuidado del medio ambiente forme parte de las prioridades del mundo gastronómico.