Javier García Cerrillo crea experiencia culinaria única en Puerto Peñasco

En un trabajo culinario impar, el chef Javier García Cerrillo está creando una cocina única a fuego abierto en un destino que está por cambiar gastronómicamente. Se trata de un proyecto emprendido en el Hotel Peñasco del Sol en Puerto Peñasco, Sonora, donde García Cerrillo funge como Chef Ejecutivo de Fire Pit Meat & Grill, un espacio que sorprenderá a los comensales.

Egresado del Instituto Culinario de Xalapa, el chef García Cerrillo explica que en la cocina a fuego abierto "se trata de dejar que el ingrediente hable por sí sólo", pues aprendió de uno de los grandes de la culinaria mundial, el chef Santi Santamaría, que el ingrediente no necesita aditivos ni falsedades que lo encubran, sino una técnica que eleve el producto con devoción y respeto.

Descrito como un viajero incansable, ávido amante de la brasa y curioso incurable, Javier García Cerrillo aún, a diez años después de la muerte del genio culinario, se refiere a Santi Santamaría como "mi jefe", de quien aprendió los secretos del grill en el afamado restaurante Can Fabes, en España.

El viaje del chef Javier García Cerrillo

Tras su paso por España, y de regreso en México, Javier cocinó para chefs tan importante del país como Gerardo Rivera o Guy Santoro, además de haber cocinado en Puebla, Guadalajara y Tulum, donde ha pasado de los grandes hoteles a restaurantes independientes y proyectos culinarios únicos que han cambiado el rostro de destinos tan diversos como Riviera Maya.

Fue en Tulum, como chef Ejecutivo de Papaya Playa Project, un espacio que redefinió el concepto de cocina y sustentabilidad en el destino, donde John W. Cullen, presidente de Grand Heritage Hotel Group, descubrió el talento del chef García Cerrillo y decidió de manera inmediata llevárselo a su propiedad en Peñasco del Sol, Sonora, el último puerto del Mar de Cortés.

Peñasco del Sol, uno de los destinos más privilegiados del país, es el espacio en el que el chef García Cerrillo se convirtió en Gerente de Alimentos y Bebidas de la propiedad, además de obtener un lienzo en blanco para expresar su conocimiento y creatividad, lo que sumado a su amor por la brasa adquirido en sus viajes a Argentina y años de entrenamiento, lo llevaron a crear el nuevo concepto con fuego abierto.

La experiencia del Fire Pit Meat & Grill

Tras un año de construcción, conceptualización, pruebas y perfeccionamiento del menú, las experiencias, las técnicas y el equipo de cocina, para el segundo año de su estancia en Puerto Peñasco, Javier y la administración del hotel decidieron abrir el restaurante Fire Pit Meat & Grill que se ha convertido en insignia no sólo de la propiedad y del destino.

"Con la carne y el producto no puedes mentir. Así que buscamos romper las reglas de lo que nos dicen que debe ser una cocina de brasa y mostrar que hay mucho por descubrir de la grandeza de nuestros ingredientes. ¿Quién dijo que no debíamos cocinar con fuego directo y por qué le creímos?", se pregunta el chef García Cerrillo.

Desde los mejores cortes de carne hasta pescados con la mayor frescura, el Fire Pit Meat and Grill ofrece una experiencia que incluye un Omakase de Brasa en el que jugar con los sentidos y los paladares de sus comensales es la misión principal. Sumado a esto, se encuentra el amor por el vino de bodegas especiales que convierte al restaurante en poseedor de una de las cavas con botellas más exclusivas de México.

Fire Pit Meat and Grill abrió sus puertas en noviembre de 2020 para darle fuerza a Puerto Peñasco como un destino en el que se está cambiando la forma en que miramos la cocina en el noroeste del país, pues el Chef Javier García impulsa proyectos como una experiencia culinaria con brasa en la Reserva de la Biósfera El Pinacate o cenas con productos únicos como carne de caza cocinadas por varias horas, barbacoa en horno holandés y cocina de brasa en la playa para el atardecer, asegurándose de la calidad del producto.

"Me importa tener producto extraordinario. Y a veces hay que irnos unos kilómetros más lejos de lo que dice la mercadotecnia para tenerlo. Pero así puedo estar seguro de que lo que servimos es lo mejor que podemos tener".